เคยสงสัยกันมั้ยว่าช็อกโกแลตมีวันหมดอายุมั้ย และทำไมถึงเก็บได้นานกว่าขนมชนิดอื่น ๆ?

ช็อกโกแลตสามารถเก็บได้นานเพราะทำจากเนยโกโก้ ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษในการคงอายุผลิตภัณฑ์ได้ยาวนาน เมื่อเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม เช่น การแช่ตู้เย็น เนยโกโก้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเช่นโลชั่น เพราะมันมีคุณสมบัติที่ช่วยให้เนื้อครีมอยู่ได้นานเช่นกัน นอกจากนี้ เนยโกโก้สามารถแข็งตัวในอุณหภูมิที่เย็น และจะละลายในปากที่อุณหภูมิประมาณ 34 องศาเซลเซียส นี่คือเหตุผลที่ช็อกโกแลตละลายในปากได้อย่างนุ่มนวล

แม้ว่าช็อกโกแลตจะเก็บได้นาน แต่บางครั้งอาจเกิดคราบขาวๆ บนผิวช็อกโกแลต ซึ่งเป็นไขมันที่ละลายและขึ้นมาทับบนผิว ไม่ใช่เชื้อราแต่อย่างใด

ด้วยคุณสมบัติในการเก็บรักษาได้ยาวนาน ช็อกโกแลตจึงเหมาะมากในการนำมาทำขนมใหม่ ๆ โดยเฉพาะเมื่อร้านมีสต็อกวัตถุดิบที่เหลือใช้ เช่น การทำช็อกโกแลตชาเขียว เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบเก่าและสร้างเมนูใหม่ที่น่าสนใจ

Two-tone Matcha Chocolate – เมนูช็อกโกแลตชาเขียวแสนง่าย 2 สี ขนาดพอดีคำ

1. ละลายเนยโกโก้ 100 กรัมในกระทะ จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะในขณะที่ช็อคโกแลตยังอุ่นอยู่
2. ยกออกจากเตา แบ่งช็อกโกแลตเป็นสองส่วน
3. ส่วนแรก เติมผงมัทฉะ 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และกลิ่นวนิลา คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ตามขนาดและรูปร่างที่ต้องการ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ 10 นาที
5. ส่วนช็อกโกแลตที่เหลือ เติมผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
6. เทช็อกโกแลตที่ผสมโกโก้ลงในพิมพ์ที่ตั้งตัวแล้วจากขั้นตอนที่ 4
7. นำไปแช่ช่องฟรีซอีกครั้ง จนช็อกโกแลตเซ็ตตัวเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

พร้อมเสิร์ฟในขนาดพอดีคำ รสชาติกลมกล่อมของชาเขียวและช็อกโกแลตเข้ากันได้อย่างลงตัว

อีกหนึ่งเมนูที่ช่วยจัดการกับวัตถุดิบเหลือได้ดีคือ Matcha Chocolate Ball โดยใช้เนื้อเค้กที่เหลือจากการขาย เช่น บัตเตอร์เค้กหรือเค้กชิฟฟ่อน มาผสมกับช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว ปั่นให้กลายเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นจุ่มเคลือบด้วยช็อคโกแลตอีกครั้ง เสียบไม้แล้วพักไว้ให้เซ็ตตัว โรยหน้าด้วยผงมัทฉะเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงาม เมนูนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ถึง 3 สัปดาห์ ช่วยลดการทิ้งของและเพิ่มมูลค่าของเค้กส่วนเกินได้ดี

หากใครที่ชอบความพิเศษ ก็สามารถผสมพวกเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ อัลมอนด์สับลงไปตอนปั้นเป็นก้อนกลมได้

ต่อไปก็จะหมดปัญหาวัตถุดิบเหลือเยอะจนหมดอายุไปโดยไม่ทันตั้งตัว เมื่อเรารู้จักยืดอายุของวัตถุดิบด้วยการทำเป็นช็อคโกแลต และหากเรารู้จักวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบแต่ละอย่างให้ถูกวิธี ก็จะสามารถยืดอายุของอาหาร รวมถึงคงรสชาติให้เหมือนวันแรกที่ซื้อมาเลย

ที่มา

https://themerrymakersisters.com/matcha-chocolate-recipe/

https://www.ohhowcivilized.com

https://www.pinterest.com/pin/843158361476790634/

บทความจาก : Fuwafuwa