ชาจีนต่างกับชาญี่ปุ่นอย่างไร

บทความทั้งหมด

รอบรู้มัทฉะ

02 เม.ย. 20

ชาเป็นเครื่องดื่มหลักในทั้งประเทศจีนและญี่ปุ่น เนื่องจากมีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพ เมื่อพูดถึงชาจีน หลายคนมักนึกถึงชาเขียว แต่ความจริงแล้ว ชาจีนมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับเวลาและสถานที่ในการเก็บใบชา โดยแบ่งออกเป็น ชาขาว ชาเขียว ชาอู่หลง และชาดำ

ซึ่งกรรมวิธีในการผลิตชาแต่ละประเภทแตกต่างกันอย่างชัดเจน ชาขาวและชาเขียวจะได้รับความร้อนเพื่อรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่ชาอู่หลงและชาดำจะถูกหมัก ชาอู่หลงจะผ่านกระบวนการหมักเพียงบางส่วน ในขณะที่ชาดำจะถูกอ๊อกซิไดน์ทั้งหมด

ชาเขียวญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น เนื่องจากใช้ใบชาสดที่เก็บมาใหม่ๆ แล้วนำไปนึ่งด้วยไอน้ำทันทีเพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชัน ทำให้ใบชายังคงสีเขียวสดและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เนื่องจากใบชาไม่ได้ผ่านกระบวนการหมัก จึงยังคงมีสารประกอบฟีนอลอยู่มาก ซึ่งช่วยให้ชาเขียวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าชาชนิดอื่นๆ และเมื่อใบชาเหล่านี้ถูกบดละเอียดจนเป็นผง ก็จะกลายเป็นมัทฉะที่เราใช้ในพิธีชงชาและการทำขนมต่างๆ นั่นเองค่ะ

นอกจากกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกันแล้ว การเสิร์ฟชาของจีนและญี่ปุ่นก็มีความแตกต่างเช่นกัน ในประเทศจีน นิยมใช้กาชาใบใหญ่สำหรับการต้อนรับแขก เมื่อมีแขกมาเยือน จะใส่ใบชาลงในกาและเติมน้ำร้อน จากนั้นแช่จนได้กลิ่นและสีที่พอดี ก่อนรินใส่แก้วให้แขกดื่ม อย่างไรก็ตาม บางพื้นที่ในจีน เช่น เมืองจางโจว มณฑลฮกเกี้ยน จะมีการใช้ชุดกังฮูเต๊ ซึ่งเป็นชุดอุปกรณ์ชงชาพิเศษที่มีขั้นตอนละเอียดอ่อน กลายเป็นศิลปะการชงชาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น

ส่วนที่ญี่ปุ่น พิธีการชงชา จะมีลักษณะที่เป็นแบบแผนที่ได้พัฒนาภายใต้อิทธิพลของพุทธศาสนานิกายเซ็น มีขั้นตอนและกรรมวิธีการชงที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนมากกว่าของจีน ทั้งการเลือกถ้วยชาม วิธีการนั่งชงชา การตักน้ำสำหรับชงชา นิยมเสิร์ฟคู่กับขนมวากาชิ ขนมชิ้นเล็กที่มีรสหวาน ทานคู่กันกับชาเพื่อตัดเลี่ยน ซึ่งจุดประสงค์สามารถอธิบายหัวใจแท้จริงของพิธีชงชาได้ด้วยหลัก 5 ประการ ดังนี้

1.ความเรียบง่าย (Simplicity)

2.ความบริสุทธิ์ (Purity)

3.ความเป็นอันหนึ่งอันเดียวกับธรรมชาติอย่างลงตัว (Harmony)

4.ความสงบของจิตใจ (Tranquillity)

5.ความสง่างาม (Beauty)

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://matchazuki.com/ซะโด-พิธีชงชาที่แฝงปรัช/

ไม่ว่าใครจะเป็นสายชาจีน หรือชาญี่ปุ่น แต่ชาทั้ง 2 ประเภทก็มีประโยชน์ไม่ต่างกันนัก ลดการดื่มน้ำหวาน แล้วมาดื่มชาเพื่อสุขภาพกันดีกว่านะคะ

มาสัมผัสรสชาติชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆได้ที่ https://matchazuki.com/shop/

ที่มา

http://dofire.bestnailideas.com/image.php?id=454524

https://www.chopstickchronicles.com/sanshoku-three-colour-dango/

http://neredennereye190696.weblobi.net/image.php?id=561147