ช่วงนี้โควิดกำลังระบาดหนัก หลายคนอาจจะเริ่มหันมาสนใจสุขภาพมากขึ้น แต่หลายคนก็ยังรู้สึกว่าการทานขนมหวานที่มีความหวานมัน ช่วยเติมเต็มความสุขในช่วงสถานการณ์เครียดๆแบบนี้ได้ แต่จริงๆแล้ว ยังมีขนมหวานอีกประเภทหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพมากๆ ได้วิตามิน เกลือแร่ และคุณค่าทางสารอาหารที่ครบถ้วน ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการย่อยอาหาร และกระบวนการเผาผลาญเป็นไปอย่างสมบูรณ์ ขนมหวานแบบนี้ เรียกกันว่า Raw Sweets

Raw Sweets เป็นขนมที่ทำจาก ผลไม้สด ผัดสด และวัตถุดิบทั้งหมดที่ผ่านกระบวนการปรุงแต่งด้วยความร้อน ไม่เกิน 46 องศา ไม่มีส่วนผสมของแป้ง และน้ำตาล แต่จะใช้ข้าวกล้องหรือธัญพืชไม่ขัดขาวที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแทน นับว่าเป็นขนมที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติจริงๆ

จุดเด่นของขนม Raw Sweets คือ ไม่ใช้ความร้อน ไม่ว่าจะการอบ นึ่ง ต้ม ไม่ว่าจะเป็นในส่วนผสมหรือ การเตรียมใดๆ จะใช้แค่การผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกัน และนิยมใช้การแช่เย็นแทนการอบสุก หรือการตากแห้งของผลไม้ตามธรรมชาติแทน

ส่วนผสมหลักที่มักนิยมใช้สำหรับการทำ Raw Sweets ได้แก่

1.นมอัลมอนด์มีรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับเติมลงไปในไอศครีม หรือไส้เค้ก แทนครีมสดหรือนมสด ส่วนตัวกากอัลมอนด์ที่เหลือจากการนำมาคั้นนมอัลมอนด์ สามารถนำมากรุฐานเค้ก หรือทาร์ตได้อีกด้วย

2.ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ใช้อากาเว่ไซรัป และน้ำมันมะพร้าวในการผสม ได้รสชาติกลมกล่อมเหมือนครีมสดจากนม สามารถนำไปผสมทำไอศครีม ไส้เค้ก และทาร์ตได้เช่นกัน สามารถทำครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ครั้งแล้วแช่แข็งเก็บไว้ใช้ได้นาน

สำหรับร้านไหนที่มีเมนูขนมในร้านแบบไม่ลีน ไม่คลีนอยู่แล้ว ช่วงนี้ที่โรคกำลังระบาด การปรุงแต่งขนมด้วยวัตถุดิบชั้นดี ด้วยกรรมวิธีแบบ Raw Sweets จึงเป็นอีกไอเดียที่น่าเอามาปรับใช้กับเมนูที่ร้าน อย่างเช่น

Raw Matcha Brownies บราวนี่เมนูที่หลายคนชื่นชอบทำได้ง่าย แต่ใครจะรู้ว่าสามารถทำแบบสูตร คลีนๆแบบนี้ได้ ส่วนผสมก็ไม่เยอะ ได้แก่

1. อินทผาลัมตากแห้งสับหยาบ 30 กรัม
2. วอลนัต 40 กรัม
3. ผงอัลมอนด์ 40 กรัม
4. ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
5. อากาเว่ไซรัป 2 ช้อนชา
6. วานิลาสกัดชนิดน้ำ 1 ช้อนชา
7. ผงชาเขียว 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปั่นอินทผาลัมให้ละเอียด ใส่ผลอัลมอนด์ อากาเว่ไซรัป วานิลล่า ลงไป ผสมรวมกันให้เป็นเนื้อเดียว
2. แบ่งส่วนผสมเป็น 2 ส่วนเเท่าๆกัน ส่วนแรก เอาวอลนัต และผงโกโก้มาผสมเข้าด้วยกัน ส่วนที่สองเอาผงชาเขียวมาผสมเข้าด้วยกัน
3. นำส่วนที่ผสมโกโก้เทลงพิมพ์ เกลี้ยให้ทั่วจนแน่นพิมพ์ก่อน แล้วจึงเทส่วนที่เป็นชาเขียวทับด้านบน กดให้แน่นเข้าตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เซ็ตตัว ทานคู่นมอัลมอนด์อุ่นๆ หรือจะเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานก็อร่อยไปอีกแบบ

นอกจากเมนูบราวนี่ชาเขียวสูตร Raw sweets แล้ว ยังมีอีกหลายเมนูที่สามารถมาประยุกต์ได้ เช่น Pistachio Matcha Bars, Raw Matcha Cheesecake  เป็นต้น 

ที่มา

http://www.rebelrecipes.com/raw-matcha-cheesecake-vegan-gluten-free/

http://www.becomingness.com.au/blog/raw-matcha-brownies

https://intentionalhospitality.com/matcha-energy-balls/

http://traditional-japan.tumblr.com/post/174790242132/via-pinterest

https://www.ehow.com/how_2041161_make-almond-milk.html?utm_source=pinterest.com&utm_medium=referral&utm_content=freestyle&utm_campaign=fanpage&crlt.pid=camp.yqA17WPYpdOm

https://getinspiredeveryday.com/food/savory-vegan-cashew-cream-sauce/

บทความจาก : Fuwafuwa