เคยสงสัยกันมั้ยว่า ช็อคโกแลตมีวันหมดอายุมั้ย ทำไมถึงเก็บได้นานกว่าขนมชนิดอื่นๆ???
ช็อคโกแลต เป็นของหวานที่อยู่ได้นาน เพราะทำมาจาก เนยโกโก้ถูกนำมาใช้เพื่อให้ขนมหวานสีน้ำตาลนี้อยู่ได้นานเป็นปี เพียงแค่แช่ตู้เย็นรักษาอุณหภูมิเอาไว้ ไม่เพียงเท่านั้น เนยโกโก้ยังถูกนำมาใช้กับโลชันทาผิวและทาหน้า เพื่อให้มันสามารถอยู่ได้นานเป็นปีอีกด้วย เนยโกโก้ไม่ได้มีดีเพียงเท่านั้น มันยังมีคุณสมบัติพิเศษคือ สามารถแข็งตัวเมื่ออุณหภูมิพอเหมาะ และละลายได้เมื่ออยู่ในอุณหภูมิร่างกายประมาณ 34 องศาขึ้นไป นั่นจึงเป็นเหตุผลให้ช็อกโกแลตละลายในปากนั่นเอง
ด้วยความที่เก็บรักษาได้ยาวนาน จึงทำให้บางครั้งมีคราบขาวๆบริเวณผิวช็อคโกแลตได้ แต่นั่นเป็นเพียงไขมันที่ละลายแล้วขึ้นไปเกาะที่ผิวหน้าช็อกโกแลต ไม่ใช่เชื้อราแต่อย่างใด
ด้วยลักษณะพิเศษของช็อคโกแลตที่เก็บได้นานจึงเป็นขนมที่เหมาะสำหรับการใช้ช่วยแปรสภาพวัตถุดิบในร้านที่อาจจะซื้อมาสต็อกไว้มากเกินไป จนระบายไม่ทัน และยังเป็นการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบที่มีอยู่ให้เป็นขนมรูปแบบใหม่ที่น่าทานมากกว่าเดิม ด้วยการทำช็อคโกแลตชาเขียวนั่นเอง
Two – tone Matcha Chocolate เมนูช็อคโกแลตชาเขียวแสนง่าย 2 สี ขนาดพอดีคำ
- ละลายเนยโกโก้ 100 กรัม ค่อยๆเติมน้ำผึ้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่ช็อคโกแลตยังอุ่นอยู่
- ยกออกจากเตา แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนแรกเติมผงมัทฉะ 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และกลิ่นวนิลา คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทใส่พิมพ์ตามขนาดและรูปร่างที่ต้องการ เข้าช่องฟรีซ 10 นาที
- ส่วนช็อคโกแลตที่แบ่งทิ้งไว้อีกส่วนให้เติมผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์ในข้อ 3 ที่เซ็ตตัวแล้ว แล้วนำเข้าช่องฟรีซอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
อีกเมนูช็อคโกลต ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกัน จะเป็นMatcha Nama Chocolate ด้วยการละลายไวท์ช็อคโกแลต 200 กรัม ให้ละลายเกือบหมด เติมผงมัทฉะ 12 กรัม ( และผงซากุระ 2 กรัม เพื่อให้ได้รสและกลิ่นของซากุระปนอยู่เล็กน้อย ) + เนยจืด 20 กรัม + วิปปิ้งครีม 70 กรัมคนให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษรองอบไว้แล้ว นำไปแช่ตู้เย็น 4-5 ชั่วโมงจนเริ่มเซ็ตตัว เอาออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โรยผงชาเขียวด้านบนเล็กน้อย และตกแต่งด้วยราสเบอรี่อบแห้งชิ้นเล็กๆ หรือแปะด้วยดอกซากุระด้านบนให้เข้ากับเทศกาลก้ได้
Strawberry Matcha Chocolate Bark ช็อคโกแลตชาเขียวสีสันสดใสด้วยสตอเบอรี่อบแห้งและ ไวท์ช็อคโกแลต วิธีทำคือ
- ละลายไวท์ช็อคโกแลต 280 กรัม แล้วแบ่งออกมาใส่ถ้วยเล็ก ⅓ ของส่วนผสมที่ได้ แล้วเอาส่วนที่เหลือ ใส่ผงมัทฉะลงไป 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน พยายามรีบคนในขณะที่ช็อคโกแลตยังอุ่นๆเพื่อให้ผงมัทฉะละลายได้ง่ายขึ้น
- เทช็อคโกแลตลงไปบนกระดาษรองอบ ใช้ตะเกียบ หรือ สเครปเปอร์ เกลี่ยใ้ห้บางเท่ากันทั้งแผ่น
- เทไวท์ช็อคโกแลตที่แบ่งไว้ เป็นหย่อมๆลงบนช็อคโกแลตชาเขียวในข้อ 2 ใช้ไม้จิ้มฟันหมุนวนไปมาให้เกิดลายบนช็อคโกแลตตามภาพ
- โรยผลไม้อบแห้งเช่น สตอเอบรี่ ราสเบอรี่ลงไปให้ทั่วๆ โรยเกลือเล็กน้อยตัดรสชาติ แช่ฟรีซ 15 นาที
- หลังจากแข็งได้ที่เอาออกขากกระดาษไข หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยมตามชอบ แพ็คใส่แพคเกจใสๆเพื่อให้เห็นลวดลาย สามารถตั้งขายเป็นสินค้า Grab & Go ที่แคชเชียร์หน้าร้านได้ด้วย
การทำ Matcha chocolate Bark ยังสามารถโรยแต่งหน้าด้วยงาดำ ถั่วพิตาชิโอ เกนไมฉะ หรือเปลี่ยนจากไวท์ช็อคโกแลต เป็นดาร์คช็อคโกแลตได้อีกด้วย เพียงแค่มีผงมัทฉะ และช็อคโกแลตเป็นส่วนผสมหลัก ก็สามารถดัดแปลงไปได้อีกหลากหลายเมนู
อีกเมนูที่จะช่วยให้เราจัดการกับวัตถุดิบที่เหลืออย่างพวกเค้กต่างๆได้ คือการเอามาทำMatcha Chocolate Ball โดยเอาเนื้อเค้กอาจจะเป็ฯบัตเตอร์เค้ก หรือเนื้อเค้กชิฟฟ่อนก็ได้ ที่เหลือจากการขายไม่หมด หรือส่วนเกินของขอบเค้กเวลาหั่นเนื้อเค้ก มาผสมรวมกันกับช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว ปั่นให้กลายเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปจุ่มเคลือบด้วยช็อคโกแลตอีกครั้ง เสียบไม้ตั้งพักไว้ แล้วโรยหน้าตกแต่งด้วยผงมัทฉะเล็กน้อย เก็บแช่ตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์ โดยไม่ต้องทิ้งเค้กส่วนเกินนั้นไป
หากใครที่ชอบความพิเศษ ก็สามารถผสมพวกเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ อัลมอนด์สับลงไปตอนปั้นเป็นก้อนกลมได้
ต่อไปก็จะหมดปัญหาวัตถุดิบเหลือเยอะจนหมดอายุไปโดยไม่ทันตั้งตัว เมื่อเรารู้จักยืดอายุของวัตถุดิบด้วยการทำเป็นช็อคโกแลต และหากเรารู้จักวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบแต่ละอย่างให้ถูกวิธี ก็จะสามารถยืดอายุของอาหาร รวมถึงคงรสชาติให้เหมือนวันแรกที่ซื้อมาเลย
ที่มา
https://themerrymakersisters.com/matcha-chocolate-recipe/
https://www.ohhowcivilized.com
https://www.pinterest.com/pin/843158361476790634/
บทความจาก : Fuwafuwa
