ไอศกรีมชาเขียวเป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่มีรายละเอียดเล็กน้อยที่หากปรับส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติและความเข้มข้นของชาเขียวได้ ตัวอย่างเช่น ร้านไอศกรีมชื่อดังย่านอาซากุสะในโตเกียว ที่มีไอศกรีมชาเขียวหลายระดับให้เลือกขาย ครั้งนี้ไม่ต้องไปถึงญี่ปุ่นก็สามารถเข้าครัวทำไอศกรีมชาเขียวที่อร่อยได้หลายระดับ แถมยังสามารถใช้สูตรเดียวกันนี้ในการทำไอศกรีมชาโฮจิฉะได้อีกด้วยค่ะ

สูตรเจือจาง

• ผงชาเขียว: 2 g
• น้ำอุ่น: 10 g (อุณหภูมิประมาณ 80°C)
• น้ำตาล: 50 g
• นม: 200 g
• ครีมสด: 70 g

สูตรธรรมดา

• ผงชาเขียว: 8 g
• น้ำอุ่น: 20 g (อุณหภูมิประมาณ 80°C)
• น้ำตาล: 50 g
• นม: 200 g
• ครีมสด: 70 g

สูตรเข้มข้น

• ผงชาเขียว: 14 g
• น้ำอุ่น: 40 g (อุณหภูมิประมาณ 80°C)
• น้ำตาล: 50 g
• นม: 200 g
• ครีมสด: 70 g

วิธีการทำ

• เริ่มจากนำผงชาเขียวมาละลายในน้ำอุ่น ตีจนผงชาเขียวละลายหมด ไม่มีตะกอนเหลือ
• เติมน้ำตาล ครีมสด และนมลงไปในชามผสม แล้วตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
• เทส่วนผสมลงในภาชนะแล้วนำเข้าช่องฟรีซ
• ทุก ๆ 1 ชั่วโมง ให้นำออกมาคนให้เนื้อเนียนและไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง ทำแบบนี้จนกว่าเนื้อไอศกรีมจะเนียนและคงตัว
• เมื่อไอศกรีมชาเขียวเสร็จแล้ว สามารถเสิร์ฟคู่กับดังโงะโมจิ (ขนมญี่ปุ่นแป้งนุ่มหนึบ) หรือผลไม้สด เช่น สตอเบอรี่หรือส้ม และถั่วแดงกวนที่มีความหวานเล็กน้อย เพื่อช่วยตัดรสชาติความเข้มข้นของชาเขียวให้เข้ากันได้ดีค่ะ

หากใครลองทำตามสูตรนี้แล้วอยากได้ความเข้มข้น หรือเจือจางของชาเขียวแบบอื่นๆสามารถเทียบอัตราส่วนเพิ่มลดได้อีกตามชอบ

มาเพิ่มความอร่อยและแตกต่างให้ไอศกรีมชาเขียวแบบธรรมดาด้วย 3 สูตรแนะนำ ให้คุณต่อยอดเมนูชาเขียวให้ว้าวกว่าเดิม

เริ่มด้วยVegan Matcha Avocado Ice Cream สูตรนี้เป็นเมนูวีแกน เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมวัว

ส่วนผสม

1. อะโวคาโดครึ่งลูก
2. นมอัลมอนด์ ¾ ถ้วย
3. อะกาเวไซรัป หรือ เมเปิ้ลไซรัป ¼ ถ้วย
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ ½ ช้อนชา
7. เพิ่มท็อปปิ้งโรยหน้าทานคู่กับไอศครีมชาเขียวอะโวคาโดด้วยถั่วพิซาชิโอ้ ใบมิ้นต์ หรือโกโก้นิปส์ ก้ได้

วิธีทำง่ายมากเพียงแค่นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นเข้ากันแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ หมั่นเอาออกมาคนให้เนียน ใช้เวลาทั้งหมด ประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วแต่ความเย็นของตู้เย็นแต่ละบ้านค่ะ

ตามด้วยอีกเมนูที่กลิ่นหอมสดชื่นอย่าง Matcha Mint Chocolate Chunk Ice Cream

ส่วนผสม

1. ครีม 1 ถ้วยครึ่ง
2. ผงชาเขียว 4 ช้อนชา
3. นมจืด 1 ถ้วย
4. ไข่แดง 4 ใบ
5. น้ำตาล ½ ถ้วย
6. เกลือ หยิบมือ
7. ใบมิ้นต์ 1 ถ้วย
8. ดาร์คช็อคโกแลต 70% 100 กรัม

วิธีการทำ

• นำไข่แดง เกลือ น้ำตาลผสมให้เข้ากัน ตีจนขึ้นฟูเนียน อุ่นนมด้วยไฟกลาง แล้วเทนมลงส่วนผสมของไข่ค่อยๆตี พอเริ่มเข้ากันใส่ครีมและผงชาเขียวลงไป คนต่อเนื่องช้าๆจนเนียนเป็นเหมือนเนื้อคัสตาร์ด
• นำใบมิ้นต์ใส่ตะแกรงแล้วเอาน้ำร้อนเทลงไปประมาณครึ่งถ้วย พอใบมิ้นต์เหี่ยว ให้เอามาช้อนบดใบมิ้นกับตะแกรงบีบน้ำออกจากใบให้มากที่สุดใส่ลงไปในข้อ 1 ส่วนใบมิ้นต์ที่เป็นกากที่เหลือนำไปปั่นให้ละเอียด เทผสมลงไปในข้อ 1 คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเข้าตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ได้ไอศครีมมิ้นต์แท้ๆที่ไม่ต้องแต่งกลิ่น หรือใช้สีสังเคราะห์
• นำไปเข้าช่องฟรีซ มันเอาออกมาคนทุกๆ 1 ชม. หลังจากนำออกมาคนรอบที่ 2 ให้เทดาร์คช็อคโกแลตครึ่งนึงที่นำไปละลายไว้ก่อนแล้วลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง แช่ช่องฟรีซต่อเหมือนเดิม
• หลังจากไอศครีมเซ็ตตัว โรยดาร์คช็อคโกแลตที่แบ่งไว้ที่เหลือด้านบนไอศครีม ใช้ที่ตักไอศครีมตักม้วนทั้งไอศครีมชาเขียวมิ้นต์ และดาร์คช็อคโกแลตเข้าด้วยกัน เสิร์ฟใส่ถ้วยหรือโคน ตกแต่งด้วยใบมิ้นต์อีกครั้งเพื่อเพิ่มความสดชื่นและให้กลิ่นหอม

เมนูสุดท้ายที่อยากแนะนำเป็นHoney Matcha Raspberry Ice cream

ส่วนผสม

1. ผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
2. นมอัลมอนด์ ¾ ถ้วย
3. น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. ราสเบอรี่แช่แข็ง 1 ถ้วย

ที่มา

http://www.chopstickchronicles.com/matcha-green-tea-ice-cream/

https://www.diannesvegankitchen.com/2019/03/10/vegan-matcha-avocado-ice-cream/

https://momentsofsugar.com/2019/03/10/pistachio-cardamom-matcha-ice-cream/

https://bojongourmet.com/matcha-mint-chip-ice-cream/#wprm-recipe-container-25879

บทความจาก : Fuwafuwa