1. การใช้อุณหภูมิของน้ำที่ไม่ถูกต้องในการชงมัทฉะ – หลายคนเข้าใจผิดว่าใช้น้ำเดือดชงมัทฉะจะทำให้ละลายดีขึ้น แต่จริง ๆ แล้วน้ำเดือดทำให้มัทฉะมีรสขม เพราะมัทฉะมีกรดอะมิโนสูง ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส เพื่อรักษารสชาติที่ดี หากใช้น้ำ 100 องศา จะปล่อยสารคาเทชินมากเกินไป ทำให้ชาฝาด และควรใช้น้ำที่มีค่า pH เป็นกลาง (pH7) โดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำแร่

2. ใส่ผงมัทฉะมากเกินไปหรือน้อยเกินไป – การใส่ผงมัทฉะมากหรือน้อยเกินไปเป็นอีกหนึ่งข้อผิดพลาดที่พบบ่อย ในญี่ปุ่นนิยมใช้ช้อนไม้ไผ่หรือ “Chashaku” เพื่อตวงผงมัทฉะ โดยมาตรฐานการชงใช้ 2 ช้อน Chashaku ซึ่งเท่ากับ 1 ช้อนชา แม้ปริมาณนี้จะดูน้อย แต่เพียงพอสำหรับการชงในน้ำไม่เกิน 6 ออนซ์ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หากชอบรสชาติที่เบากว่า แนะนำให้ชงแบบ “Usucha” หรือชาบางของญี่ปุ่นนะคะ

1. 3. ใช้มัทฉะผิดประเภท – คนส่วนใหญ่จะคุ้นเคยกับการจัดประเภทผงมัทฉะ 2 อย่างคือ เกรด “Ceremonial” และเกรด “Culinary” สำหรับชงเครื่องดื่มและทำอาหารทั่วไป” ซึ่งแท้จริงแล้วผงชายังมีการแบ่งเกรดได้มากกว่านั้น โดยเราควรเลือกก่อนว่าเราควรใช้ผงมัทฉะชนิดนั้น ๆ สำหรับทำอะไร ต้องการให้เครื่องดื่มหรือขนมที่เราทำนั้นออกมาเป็นแบบไหน เช่น มัทฉะเกรด Ceremonial ซึ่งได้จากยอดชา 3 ใบแรกที่เก็บเกี่ยวจากแหล่งปลูกชาชั้นเยี่ยมใน Uji, Kyoto ประเทศญี่ปุ่น มีสีเขียวมรกต เนื้อเนียนละเอียด เหมาะสำหรับชง Usucha มากกว่านำไปทำขนม หากต้องการรสชาติและสีที่เหมาะกับเครื่องดื่มหรือขนม ควรเลือกเกรดที่เหมาะสม และปรึกษาผู้ขายผงมัทฉะก่อนตัดสินใจจะดีที่สุด่ะ

4. ผสมมัทฉะผิดวิธี – ด้วยความที่ผงมัทฉะไม่สามารถละลายน้ำได้ง่าย ๆ ด้วยการเทน้ำร้อนใส่แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ละลายเอง แต่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ช่วยอย่าง “ฉะเซ็น” แปรงไม้ไผ่ช่วยตีจนผงมัทฉะละลายก่อนที่จะผสมกับนมหรือส่วนผสมอื่นๆ หากใส่นมหรือไซรัปพร้อมกันตั้งแต่ต้น จะทำให้ละลายยาก ดังนั้นควรละลายผงมัทฉะกับน้ำร้อนก่อน แม้ไม่มีฉะเซ็น ก็สามารถใช้ขวดน้ำหรือ shaker เขย่าแรงๆ หรือใช้เครื่องตีฟองแทนได้

5. การจัดเก็บมัทฉะผิดวิธี – ผงมัทฉะค่อนข้างบอบบางและสามารถเกิดการออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็วหากทิ้งไว้ในที่โล่งซึ่งจะทำให้มัทฉะเสียรสชาติและกลิ่น รวมถึงสีที่ซีดลง ดังนั้นเพื่อรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อน และคงคุณภาพของสีมัทฉะที่เขียวตามธรรมชาตินั้น ควรจัดเก็บมัทฉะของคุณให้ห่างจากความร้อน อากาศที่มีความชื้นและแสงแดด ถ้าให้มัทฉะคงคุณภาพได้ในระยะยาวควรเก็บมัทฉะไว้ในตู้เย็นหรือช่องฟรีซ เพราะช่วยให้มัทฉะสดใหม่ได้นานถึง 6 เดือน หรือดูเพิ่มเติมถึงวิธีการเก็บได้ที่นี่เลยค่ะ shorturl.at/bzIO8

ที่มา

https://tea-ceremony-kyoto.com/tea-ceremony-blog/

https://naokimatcha.com/articles/5-common-matcha-errors/

บทความจาก : Fuwafuwa