ช่วงนี้หันไปทางไหนก็เจอเมนู ชีสเค้ก เต็มไปหมด ไม่ว่าจะเป็น Baked Cheesecake ที่มีรสชาติเข้มข้น เนื้อแน่น และหน้าที่ยุบลงเล็กน้อย หรือ New York Cheesecake ที่อบพร้อมน้ำร้อน ช่วยให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ หนานุ่ม และมีรสเปรี้ยวจากซาวร์ครีม อีกแบบคือ Soufflé Cheesecake ชีสเค้กเนื้อฟูเบา สีเหลืองอ่อนคล้ายไข่ไก่ ละลายในปาก ทุกแบบมีเสน่ห์ที่แตกต่างกันค่ะ
Matcha Basque Cheesecake ( ใช้แม่พิมพ์ 15 cm. ) ชีสเค้กหน้าไหม้ที่นิยมมากที่สุดในช่วงนี้ แต่น้อยคนมากๆที่จะทำชีสเค้กหน้าไหม้เป็นรสชาเขียว รอบนี้เลยเอาสูตรชีสเค้กชาเขียวหน้าไหม้มาให้คนรักขนมได้เปิดเตาลองทำกันดู
- ครีมชีส 200กรัม
- น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลอ้อย 70 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- ไข่ทั้งลูก 2 ฟอง
- ครีมสด 115 มล.
- แป้งเค้ก 5 กรัม
- ผงชาเขียว 4 ช้อนชา
- นำครีมชีสกับน้ำตาลมาผสมกัน คลุกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เฉพาะไข่แดง 1 ฟองลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ตอกไข่อีก 2 ใบ ตีให้เข้ากันก่อน จากนั้นค่อยๆ เทใส่ลงไปในข้อ 2 และคนต่อให้เข้ากัน
- ใส่ครีมสดคนไปสักพัก ใส่แป้งเค้ก ผงชาเขียวแล้วคนให้เข้ากัน
- นำกระดาษไขมาปูแม่พิมพ์ หากมีเนยให้นำเนยหรือน้ำมันพืชมาทาระหว่างแม่พิมพ์กับกระดาษไข ตอนเอาออกจะได้ไม่ติด และถ้าอยากให้เนื้อเนียนให้กรองด้วยตะแกรงค่ะ
- ใส่ในเตาที่ มีการ pre-heated 220 องศา 20-25 นาที โดยใส่ 220 องศา 20-25 นาที หรือเกือบ 1 ชม. จนกว่าหน้าจะไหม้
- หลังนำออกมาแล้วรอจนเย็น ใส่ตู้เย็นข้ามคืน จะทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
- สามารถตกแต่งด้วยการโรยไอซิ่งแล้วท้อปปิ้งด้วยผลไม้สดหลากสี
No Bake Chocolate Matcha Cheesecake (หลังทำเสร็จแล้วแนะนำให้นำขนมเข้าตู้เย็นไว้ตลอดเวลา) เมนูนี้สามารถตกแต่งและจัดเสิร์ฟได้หลายแบบตามความชอบและสไตล์ของร้าน เป็นชีสเค้กแบบไม่อบที่ทำง่าย เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีเตาอบที่บ้าน สามารถทำขนมอร่อยๆ ได้ด้วยฝีมือตัวเองค่ะ
ส่วนผสมฐานขนม
- ข้าวโอ้ต 100 กรัม
- อินทผาลัม ½ ถ้วย
- ผงโกโก้ 40 กรัม
- กลิ่นวนิลา ½ ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
- น้ำมันมะพร้าว ½ ถ้วย
**ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วกรุลงพิมพ์
ส่วนด้านบน
- เม็ดมะม่วงหิพานต์ และ แมคคาดีเมียอย่างละ 1 ถ้วย
- อะกาเว่ไซรัป ⅔ ถ้วย
- นม 1/4 ถ้วย
- ผงชาเขียว 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ เล็กน้อย
- น้ำมันมะพร้าว ¼ ถ้วย
**ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องปั่นอาหารแล้วเททับฐานขนม เข้าตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซ็ตตัว ตกแต่งหน้าขนมด้วยผลไม้ตามชอบ
หากใครชอบสไตล์เปรี้ยวสดชื่นสามารถเพิ่มปริมาณน้ำมะนาวลงไปได้ หรือดัดแปลงให้ทำด้วยพิมพ์ที่ขนาดเล็กลง เพื่อให้ไม่ซ้ำกับร้านอื่นก็น่ารกไปอีกแบบ
หากอยากเพิ่มความครีเอตให้กับชีสเค้ก สามารถทำได้ด้วยการเพิ่มชั้น layer ของขนมที่มีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น ราสเบอรี่ โดยใช้ราสเบอรี่แช่แข็ง 100 กรัม, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 120 กรัม, เมเปิ้ลไซรัป 60 มล., นมอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเลม่อน 2 ช้อนชา และเนยมะพร้าว 100 กรัม ปั่นรวมกันแล้วเทลงไปเป็น 1 layer ก่อน จากนั้นค่อยนำส่วนที่เหลือมาทำเป็นชั้นถัดไปค่ะ
ส่วนใครที่เป็นคนแพ้อาหารกลุ่ม นม ไข่ เนย หรือทานวีแกน หรืออยากทานขนมี่ไม่อ้วนจนเกินไป Vegan matcha cheesecakeเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่คนเลิฟมัทฉะจะต้องติดใจ
ส่วนผสมส่วนฐาน (ที่เป็นแป้งสีน้ำตาล)
- ข้าวโอ้ต 1 ถ้วย
- มะพร้าวคั่วชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย
- แป้งอัลมอนด์ ¾ ถ้วย
- ผงซินนาม่อน ½ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำมันมะพร้าว ¼ ถ้วย
- อะกาเว่ไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
** นำทั้งหมดผัดในกระทะไฟกลางจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปปั่นรวมกันให้เป็นนื้อเดียว แล้วตัดกระดาษไขรองอบเป็นวงกลมวางไปในพิมพ์ กรุส่วนลงพิมพ์ขนาด เส้นผ่านศก 7 นิ้ว ให้หน้าประมาณ ¼ นิ้ว อบไฟ 170 องศา 10 นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำออกมาพักให้เย็น
ส่วนผสมที่เป็นไส้หน้าขนม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ½ ถ้วย
- นมมะพร้าว ½ ถ้วย
- อะกาเว่ไซรัป ⅓ ถ้วย
- โยเกิร์ตมะพร้าว ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- กลินวนืลา 1 ช้อนชาเกลือ ¼ ช้อนชา
- ผงชาเขียว 4 ช้อนชา
**ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หากใครที่ชอบชาเขียวเข้มข้น สามารถเพิ่มปริมาณผงชาเขียวได้อีก 1 ช้อนชา เทส่วนส่วนที่ปั้นลงในฐานชีสเค้กที่ทำเตรียมไว้ แล้วเข้าช่องฟรีซประมาณ 1-2 ชั่วโมงให้ขนมเซ็ตตัว แนะนำให้นำออกมาตั้งในอุณหภูมิห้อง 10-15 นาทีก่อนตัดเสิร์ฟ สามารถตกแต่งท้อปปิ้งด้านบนด้วยดอกไม้ ผลไม้ตามชอบได้
ชีสเค้กยังสามารถดัดแปลงได้หลายแบบ เพียงแค่เปลี่ยนพิมพ์จากกลมๆ ที่ทุกร้านชอบใช้เป็นพิมพ์สี่เหลี่ยม หรือเลือกผลไม้ชนิดอื่นนอกจาสตอเบอรี่ที่หลายร้านนิยมใช้มาทานคู่กัน และยังสามารถปรับเป็น ชีสเค้กชาโฮจิฉะ ได้อีก สำหรับคนที่ชอบมัทฉะทั้งที ต้องลองเข้าครัวปรับสูตรชีสเค้กปกติที่เคยทำ โดยใส่ผงมัทฉะลงไปตามเทรนด์ในช่วงนี้ค่ะ
ที่มา
https://www.nathaliesader.com/blog/2018/09/07/raw-matcha-chocolate-cheesecake
https://www.marumura.com/green-tea-basque-burnt-cheesecake/
https://www.twospoons.ca/vegan-matcha-cheesecake/
บทความจาก : Fuwafuwa
