สูตรขนมอบ
สูตรทั้งหมด
Green Tea Matcha Chiffon Cake ชิฟฟ่อนเค้กชาเขียว
23 พ.ค. 16
เค้กชาเขียวชิฟฟอน (Green Tea Matcha Chiffon Cake) สูตรนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากใน Pantip ซึ่งเราได้คงวิธีการทำและส่วนผสมตามต้นฉบับไว้เป็นส่วนใหญ่ แต่ได้มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยโดยการใช้ผงชาเขียวมัทฉะในส่วนผสมหลัก และเติมผงชาเขียวมัทฉะในครีมเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นค่ะ
ส่วนผสม (สำหรับเค้ก 2 ปอนด์)
เนื้อเค้ก
1. แป้งเค้ก 40 กรัม
2. น้ำตาลละเอียดสำหรับเบเกอรี่ 50 กรัม
3. ผงชาเขียวมัทฉะ (เกรด Medium) 2 ช้อนชา
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. กลิ่นวานิลลาผง 1/2 ช้อนชา
6. ไข่แดง(เบอร์2) 2 ฟอง
7. น้ำมันพืช (ในสูตรใช้น้ำมันถั่วเหลือง) 30 กรัม
8. นมสดรสจืด 50 กรัม
9. ไข่ขาว 2 ฟอง
10. น้ำตาลป่น 30 กรัม
11. น้ำมะนาว นิดหน่อย
ส่วนครีม
1. วิปปิ้งครีม 250 กรัม
2. น้ำตาลละเอียดสำหรับเบเกอรี่ 50 กรัม
3. ผงมัทฉะ MATCHAZUKI เกรด Excellent 1.5 ช้อนชา
วิธีการทำ
- ใส่แป้งลงในชาม ตามด้วยน้ำตาล ผงชาเขียวมัทฉะ วานิลลาผง ตามด้วยเกลือ จากนั้นใช้ตะกร้อมือกวนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ไม่เป็นเม็ดจับตัวกัน พักไว้
- ต่อมาทำส่วนไข่แดง เริ่มจากตอกไข่เย็นๆ ใส่ถ้วยหรือชามไว้ (ไข่ไก่สำคัญสำหรับเค้กชิฟฟอนมาก ไข่ไก่ควรจะสด) แยกไข่แดงไข่ขาว แล้วนำไข่ขาวไปใส่โถตีรอไว้ก่อน
- นำถ้วยไข่แดงมาเติมน้ำมันแล้วตามด้วยนมสดรสจืด พักไว้
- สำหรับส่วนสุดท้าย คือส่วนของไข่ขาวนั้น ให้เตรียม 3 อย่างนี้ไว้ คือไข่ขาว น้ำมะนาว และน้ำตาลป่น แยกกันไว้ก่อน แต่ต้องเตรียมให้พร้อมเพราะต้องรีบทำรีบอบไม่งั้นไข่จะยุบ และวอร์มเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
- เมื่อทุกอย่างพร้อม เริ่มต้นด้วยการตีไข่ขาวด้วยสปีดสูงสุด จนเป็นฟองแฟ้บ บีบมะนาวลงไป จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลป่นลงไปเรื่อยๆ ไม่ควรใส่พรวด เพราะอาจทำให้ฟองไข่ยุบได้ ตีจนให้ตั้งยอดแบบในรูป
- ทำส่วนไข่แดง นำเอาส่วนไข่แดงมาเทรวมกับส่วนแป้ง บางท่านอาจจะทำเป็นหลุมไว้ตรงกลาง ก็ช่วยได้ กวนเร็วๆ แรงๆ และพอดีๆ เป็นคำที่ต้องท่องไว้สำหรับการกวนส่วนของไข่แดง (เค้กจะออกมานุ่มละลายในปาก หรือว่าเหนียวก็อยู่ที่ปริมาณการกวนครั้งนี้) กวนให้พอดีเข้ากัน ไม่เห็นส่วนแป้งขาวๆ ก็สามารถหยุดได้ทันที
- เอาส่วนของไข่ขาวมาโปะ จริงๆแล้วตามทฤษฏี ต้องเอาส่วนผสมแป้งและไข่แดงไปราด เพราะส่วนแป้งไข่แดงนั้นหนักกว่าส่วนไข่ขาว ถ้าเราเอาไว้ด้านล่างแบบนี้จะทำให้ผสมไม่ค่อยเข้ากันค่ะ แต่ก็ไม่ใช่ว่าไม่มีทางแก้นะคะ พอใส่ลงไปแบบนี้แล้วก็ให้พลิกส่วนแป้งไข่แดงขึ้นมาราดด้านบนส่วนไข่ขาวจะผสมได้ง่ายขึ้นมาก
- ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน [*ตะล่อมคือการปาดพายยางลูบไล้ไปตามผิวของชามผสมเพื่อรูดเอาส่วนผสมที่ติด ขอบชาม (ซึ่งโดยมากมักเป็นส่วนผสมหนัก เช่นส่วนแป้งไข่แดง เป็นต้น) ให้ยกตัวขึ้นมา ไม่ติดขอบผิวชาม อันจะทำให้ผสมได้ไม่เข้ากัน เมื่อส่วนผสมหนักยกตัวขึ้นมาแล้วเพื่อไม่ให้มันกลับไปติดขอบชาม เราก็ฟลิบพายยางแหมะส่วนผสมหนักให้เข้าไปอยู่ตรงกลาง ทีนี้ก็ผสมได้ง่าย ซึ่งเรียกว่าตะล่อม]
- เมื่อผสมเข้ากันแล้วหยุด การเข้ากันก็สังเกตว่าสีของส่วนผสมไม่มีริ้วๆ สีเข้มๆ (ในนี้เป็นสีเขียว) ก็แสดงว่าเข้ากันแล้ว เคาะพิมพ์ก่อนทำได้โดยวิธีการดังนี้ คือถือพิมพ์ให้สูงกว่าพื้นโต๊ะประมาณนี้แล้วปล่อยพิมพ์ให้ตกอิสระ ทำสักสองรอบเพื่อไล่ฟองอากาศในเค้กไม่ต้องกลัวยุบ จากนั้นเทใส่พิมพ์แล้วนำไปเข้าเตาได้เลย
- อบนานประมาณ 30 นาที (** หมายเหตุ เค้กต้องสุก โดยให้ทำการเช็กสุกด้วยการเอานิ้วแตะหน้าเค้กค่ะ ถ้ายังยุบเห็นเป็นรอยค้างเมื่อเอานิ้วออกก็แสดงว่ายังไม่สุกค่ะ ให้อบต่อไปอีก 3-5 นาทีแล้วแตะใหม่ค่ะ ถ้าเริ่มไม่เห็นรอยยุบค้าง แสดงว่าสุกแล้ว ให้นำออกมาแล้วใช้เทคนิคเดียวกันกับก่อนอบ คือปล่อยให้ตกอิสระค่ะ ถ้าสุกแล้วยังไงก็ไม่ยุบค่ะรับรองได้”
- พักไว้ให้เย็นในพิมพ์ หรือจะแซะออกมาก็ได้ อีกเทคนิคคือคว่ำไว้บนตะแกรง อันนี้เคยให้เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ในนี้ใช้กัน ก็เป็นเทคนิคที่ดีเพราะจะทำให้เค้กไม่ยุบและเนื้อเค้กเบา แล้วก็สไลด์เค้ก
- ทีนี้เรามาทำส่วนของครีมกัน สูตรนี้จะนวลๆ ไม่หวานมาก ถ้าใส่น้ำตาลมากกว่านี้กลิ่นหอมของวิปครีมจะลดลงมากเลย นำวิปปิ้งครีมไปแช่เย็นช่องฟรีส แต่อย่าแช่นานเพราะจะเสี่ยงต่อการแยกตัวของวิปครีม จริงๆแล้วไม่แนะนำสำหรับมือใหม่เพราะอาจพลาดได้ง่าย แต่ถ้าพอเคยทำ แช่สัก 10-15 นาทีก็ยังใช้งานได้ และตีได้ง่าย
- เสร็จแล้วก็เอามาตีด้วยสปีดสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลป่นลงไป คือจริงๆแล้วตีไปได้แค่พอเริ่มๆ เป็นรอยตะกร้อที่วิปครีมก็ใส่ได้เลยหรือจะใส่ก่อนนิดหน่อยก็ไม่ว่ากัน แต่อย่าใส่ช้าเพราะน้ำตาลจะไม่ละลายได้
- ได้ตั้งยอดแข็งหน่อยประมาณนี้ก็ใช้ได้ อย่าให้เหลวมากเพราะว่ามันจะไหลเยิ้มได้ แข็งหน่อยไม่เป็นไรเพราะเค้กเค้าเบาอยู่แล้ว แต่ก็อย่าตีให้มากเสียจนวิปครีมแยกตัว พอเห็นรอยหัวตะกร้อชัดเจนแล้วก็หยุดได้เลยต้องระวังตรงนี้ด้วย
- พอเรียบร้อยแล้วจะเอาครีมไปแช่เย็นก่อนก็ได้ เพราะอาจจะร้อนแล้ว แช่ฟรีสได้ครับ ราวๆ 10 นาที ก็เอาเริ่มแต่งกันเลย ปาดให้ครีมหนาประมาณในรูป แปะชิ้นบน ปาดครีมให้ทั่วเค้ก และโรยผงชาเขียว ลงบนหน้าเค้ก โดยการร่อนด้วยตะแกรง แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ
Credit : http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/01/D6272478/D6272478.html
