ส่วนคัสตาร์ดชีสมัทฉะ
1. ครีมชีส 150 กรัม
2. มาสคาโพเน่ชีส 70 กรัม
3. เนย 30 กรัม
4. นมสด 90 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม (หากชอบหวานสามารถเพิ่มได้)
6. แป้งข้าวโพด 10 กรัม
7. ผงมัทฉะ Matchazuki เกรด Medium 1 ½ ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ไก่ 1 ฟอง
9. น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
ส่วนทาร์ต

1. นำแป้งร่อนลงในภาชนะที่จะใช้ผสม แล้วนำเนยที่เริ่มนิ่มเล็กน้อย ลงไปคลุกให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดี ใส่น้ำตาลไอซิ่ง เกลือลงไปผสม ตามด้วยไข่ไก่ นวดจนเข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นให้เนยเซ็ตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง

2. ทำการวอร์มเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส นำแป้งออกมาจากตู้เย็น คลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. แล้วกรุลงในพิมพ์ตามที่ต้องการ นำส้อมจิ้มลงในพิมพ์ให้เป็นรูเล็กน้อย นำเข้าเตาอบ แล้วอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าทาร์ตจะเหลืองสวย

ส่วนคัสตาร์ดชีสมัทฉะ
1. นำครีมชีส มาสคาโพเน่ชีส เนย และนมครึ่งหนึ่งเทลงในภาชนะที่ทนความร้อน (เช่นหม้อใบเล็กหรือชามสแตนเลส) คนให้เข้ากัน นำหม้อที่มีขนาดใหญ่กว่า ใส่น้ำตั้งไฟกลางให้น้ำเดือด นำภาชนะที่ใส่ชีสเมื่อครู่ไปวางบนหม้อ ( เทคนิค double boiler ) จนส่วนผสมร้อนและเริ่มเหลวขึ้น

2. นำน้ำตาลไอซิ่ง ผงมัทฉะ แป้งข้าวโพด ลงในนมส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากันและเทลงในส่วนผสมแรก คนให้เข้ากันดี

3. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว ตามด้วยเกลือและน้ำมะนาว คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไข่เป็นลิ่ม คนจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นจนไม่ไหลจากไม้พาย พักให้เย็น ใส่ถุงบีบ
4. บีบส่วนผสมใส่ทาร์ตที่เตรียมไว้ เข้าเตาอบในอุณหภูมิที่ 180 องศาเวลา 10 นาที (หากพิมพ์ใหญ่ใช้เวลานานขึ้น) หรืออบจนหน้าคัสตาร์ชีวเริ่มตึงและแห้งไม่ติดนิ้ว

Matcha Cheese Tart เป็นขนมที่ทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น หากทานตอนร้อน ตัวคัสตาร์ดจะเยิ้มและไหลเหมือนลาวา แต่หากนำแช่ตู้เย็น เนื้อจะเข้มข้นเหมือนทานชีสเค้ก ให้ความรู้สึกแตกต่างกัน ใครชอบแบบไหนจัดได้ตามใจชอบเลยครับ แล้วอย่าลืมมาเล่าให้ฟังนะครับ ว่าชอบแบบไหนมากกว่ากันครับ ^^

———————————-