ในช่วงเวลานี้ของทุกปี หลายคนคงนึกถึงภาพดอกซากุระสีชมพูบานสะพรั่ง พร้อมจิบชาอุ่นๆ และลิ้มรสขนมญี่ปุ่นท่ามกลางบรรยากาศสบายๆ ซึ่งทั่วญี่ปุ่นก็มักมีขนมที่ใช้ ซากุระ เป็นส่วนผสมวางขายแทบทุกร้าน

โดยเฉพาะเมนูที่จับคู่กับ ชาเขียว ยิ่งช่วยเสริมรสชาติและความกลมกล่อมได้อย่างลงตัว เช่น ซอฟต์ครีมชาเขียวซากุระ ชาเขียวลาเต้ซากุระ หรือโดนัทที่ใช้ซากุระในเกลซเคลือบ ซึ่งเป็นการปรับสูตรง่ายๆ ที่เข้ากับทุกเทศกาล MATCHAZUKI เลยขอเอาใจคนคิดถึงญี่ปุ่น ด้วย สูตรขนมกลิ่นอายซากุระ ที่ทำได้ง่ายๆ ให้ทุกคนได้เพลิดเพลินที่บ้านค่ะ

เริ่มด้วย “แพนเค้กชาเขียวโมจิไส้ถั่วขาวซากุระถั่วแดง”

วิธีทำขนมซากุระมัทฉะง่ายๆ

• ผสมน้ำ 150 มล. กับแป้งโมจิหรือแป้งข้าวเหนียว 30 กรัม คนจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ร่อนแป้งเค้ก 30 กรัม เติมผงมัทฉะ 2 กรัม และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปพักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
• ทาน้ำมันบางๆ บนกระทะอุ่น ตักแป้งที่เตรียมไว้ลงบนกระทะ เกลี่ยให้เป็นวงรี
• ทอดด้วยไฟอ่อนจนแป้งสุกทั้งสองด้าน

การเตรียมไส้

• ผสมถั่วขาวกวนกับผงซากุระ 2 กรัม หรือปรับรสชาติซากุระตามชอบ
• สำหรับรสชาติที่หอมเด่นขึ้น ให้ใช้ใบซากุระดองเกลือห่อ และแต่งด้วยดอกซากุระดองเกลือ

เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมซากุระมัทฉะสไตล์ญี่ปุ่นที่หอมอร่อย พร้อมเสิร์ฟ

เมนูถัดมาที่แนะนำเลยคือ “ฮานามิดังโงะ” ดังโงะ 3 สี สีเขียว ขาว ชมพู ดังโงะชนิดนี้นิยมทานช่วงซากุระในระหว่างดูดอกไม้ ซึ่งมีหลายความเชื่อว่าดังโงะ 3 สี แทนการผลิบานของดอกซากุระ โดยสีเขียวแทนใบซากุระ สีขาวแทนดอกซากุระที่กำลังตูม และสีชมพูแทนดอกซากุระที่กำลังบานสะพรั่งนั้นเอง มาเริ่มทำกันเลยค่ะ

เริ่มจากแบ่งชามนวดออกเป็น 3 ชาม

• ชามที่ 1: นำแป้งโมจิ 40 กรัม, เต้าหู้ 40 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงซากุระ 2 กรัม มานวดให้เข้ากันจนนิ่ม
• ต่อมาในชามที่ 2: นำแป้งโมจิ 40 กรัม, เต้าหู้ 40 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ผงมัทฉะ 2 กรัม  มานวดให้เข้ากันจนนิ่ม หรือบางร้านจะใช้เป็นแป้งโมจิผสมโยโมกิเลยก้ได้ (โยโมกิ คือหญ้าญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง มีกลิ่นและรสชาติคล้ายผัก นิยมเอามาทำขนมวากาชิ)
• ส่วนสุดท้ายชามที่ 3: นำแป้งโมจิ 40 กรัม, เต้าหู้ 40 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ มานวดให้เข้ากันจนนิ่มหลังจากนั้น ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่แป้งดังโงะลงไปต้มให้ดังโงะลอยขึ้นมา(ประมาณ 2-3 นาที) ใช้ตระกร้อช้อนขึ้นมาจากน้ำเดือด แล้วล้างด้วยน้ำเพื่อให้ดังโงะหายร้อน แล้วพักไว้ นำไม้เสียบมาเสียบดังโงะ. 3 ชิ้นต่อไม้ เป็นอันเรียบร้อยพร้อมทาน

ซึ่งตัวฮานามิดังโงะนั้นที่ญี่ปุ่นนิยมเอาไปเป็นท้อปปิ้งกับพาร์เฟต์ชาเขียว หรือซอฟท์ครีมชาเขียว เป็นการจับคู่ที่กลมกล่อมลงตัว

ต่อด้วย “เครปเค้กชาเขียวซากุระถั่วแดง” ที่เกิดจากเค้กชิฟฟ่อนชาเขียว สลับชั้นกับครีมสด ถั่วแดงและเครปซากุระ ซึ่งวิธีทำเครปซากุระก็ไม่ต่างกับการทำเครปเค้กปกติเลยค่ะ

จะเห็นได้ว่า ซากุระที่ใช้ในการทำขนมมีทั้งแบบที่เป็นผงซากุระที่สกัดมาจากซากุระดอง หรือแบบที่เป็นดอกซากุระดองเลยก็มี ขึ้นอยู่กับว่าจะเลือกใช้แบบไหน และนอกจากสูตรขนมข้างต้นที่ทำให้เราได้สัมผัสกับความกลมกล่อมของชาเขียว และซากุระ คู่ความอร่อยลงตัวแล้ว ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่สามารถนำซากุระไปช่วยเพิ่มความอร่อย และได้กลิ่นอายกับ Seasonal นี้ เช่น มาการองชาเขียวครีมสดซากุระ โรลเค้กชาเขียวครีมสดซากุระ หรืออย่างขนมยอดฮิตอย่างไดฟุกุ ก็หยิบจับชาเขียวและซากุระมาผสมผสานกันได้อย่างลงตัว

ที่มา

http://paogohan.blog42.fc2.com/blog-entry-513.html

https://www.travelsintranslation.com/2015/04/recipe-of-the-month-cherry-blossom-sugars/

https://arigatojapan.co.jp/sakura-and-matcha-a-perfect-match-for-spring/

https://matcha-jp.com/en/1695

https://soranews24.com/2021/03/11/sakura-and-matcha-star-in-new-mister-donut-collection/

https://nagoyafoodie.com/soft-serve-ice-cream-in-japan/

https://constellationinspiration.com/2020/04/dango-mochi.html

บทความจาก : Fuwafuwa