ทำไมรสชาติของชาญี่ปุ่นออร์แกนิคจึงมีกลิ่นหอม และหวานละมุน?
เพราะรสชาติหอมหวานละมุนของชาญี่ปุ่นออร์แกนิคเกิดจากกระบวนการปลูกที่พิถีพิถัน ปราศจากการใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง โดยใช้เพียงปุ๋ยอินทรีย์ที่ปราศจากการดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) รวมถึงการใช้เมล็ดพันธุ์ธรรมชาติที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง กระบวนการเตรียมดินต้องผ่านการฟื้นฟูเพื่อให้ปลอดสารพิษอย่างน้อย 3 ปี และการผลิตยังให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์ดินและแหล่งน้ำ ชาทุกใบจึงเจริญเติบโตตามธรรมชาติ ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง ซึ่งแตกต่างจากการปลูกชาแบบทั่วไปที่อาจยังใช้สารเคมีและยาปราบศัตรูพืชที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว
ปัจจุบันชาญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นชาปลอดสารพิษ แต่มีเพียงส่วนน้อยที่เป็นออร์แกนิค 100% เนื่องจากการสร้างไร่ชาออร์แกนิคทำได้ยาก ไร่ชาปลอดสารพิษที่อยู่ใกล้กันอาจทำให้ปุ๋ยเคมีหรือสารกำจัดศัตรูพืชซึมผ่านดินเข้ามาได้ ดังนั้นไร่ชาออร์แกนิคต้องมีพื้นที่กันชนเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและรักษาสภาพดินให้ปลอดสารเคมี
ชาออร์แกนิคมีรสชาติที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ เนื่องจากต้นชาได้รับสารอาหารจากดินโดยตรง รสชาติของชาจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยการเก็บใบชาจะเลือกเฉพาะยอดอ่อน 3 ใบในช่วงเช้าก่อน 7 โมง ใบชาจะได้รับแสงแดดอ่อนๆ และละอองน้ำค้าง ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานละมุน ซึ่งช่วงเวลาเช้านี้เป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยขับความพิเศษของชาออกมา อีกสาเหตุที่การปลูกชาออร์แกนิคได้รับความนิยมไม่มากนักเพราะว่าการปลูกชาออร์แกนิคยังมีข้อจำกัดเรื่องการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ ซึ่งแม้จะปลอดภัยแต่ทำงานช้ากว่าปุ๋ยเคมีมาก ปุ๋ยอินทรีย์ใช้เวลา 3-9 เดือนจึงส่งผลเต็มที่ ขณะที่ปุ๋ยเคมีทำงานใน 1 เดือน จึงทำให้การผลิตชาออร์แกนิคมีความท้าทายในการเพิ่มผลผลิตได้รวดเร็ว และดินในไร่ชาออร์แกนิคมีความโปร่งสบายและอุดมสมบูรณ์มากขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในดิน ทั้งนี้ การใช้ปุ๋ยอินทรีย์อย่างเหมาะสมจะช่วยปรับปรุงสภาพดินได้ดีทั้งในไร่ชาออร์แกนิคและไม่ใช่ออร์แกนิค
ในพื้นที่ไร่ชาที่เมืองอูจิ เกียวโต ประเทศญี่ปุ่น ในช่วงฤดูร้อน แสงแดดจะร้อนจัดและอากาศชื้น แต่ด้วยความชื้น พร้อมกับปุ๋ยที่อุดมสมบูรณ์นี้ เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีมากสำหรับต้นชา แต่ยังเป็นสภาพแวดล้อมที่วัชพืชชื่นชอบด้วยเช่นกัน การกำจัดวัชพืชในไร่ชาออร์แกนิค ต้องใช้การถอนเถาวัลย์ออกจากต้นชา ถือเป็นงานที่ยาก เพราะชาออร์แกนิค กำจัดวัชพืชทำด้วยมือเท่านั้น และต้องกำจัดออกเพื่อป้องกันไม่ให้วัชพืชดูดซับสารอาหารจากปุ๋ยไปหมด
ชาออร์แกนิคจะมีรสชาติที่รสชาติอร่อยกว่าชาจากไร่อื่นๆเพราะเติบโตในสภาพอากาศที่เหมาะสมและแหล่งน้ำธรรมชาติ คุณภาพดีเพราะเก็บด้วยมือ แถมยังปลอดภัยต่อสุขภาพในระยะยาว เพราะไม่มีสารเคมีตกค้าง จึงทำให้มีราคาที่สูงกว่าชาทั่วๆไปนั่นเอง
ที่มา
https://www.unclelee.com/article-history-our-tea.html
https://www.hibiki-an.com/contents.php/cnID/19
บทความจาก : Fuwafuwa
