หนึ่งในปัญหาที่นักดื่มชาเจอกันบ่อยคือการเจอก้อนผงมัทฉะที่ไม่ละลายลอยอยู่ในเครื่องดื่ม ซึ่งสร้างความไม่ประทับใจได้ไม่น้อย ซึ่งจริง ๆ แล้ว ปัญหานี้อยู่ที่วิธีชงล้วน ๆ เพราะมัทฉะนั้นต่างจากผงนมและโกโก้ ตรงที่ไม่สามารถละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากมันคือใบชาบดละเอียด ซึ่งใบไม้นั้นไม่สามารถละลายน้ำได้ วันนี้ MATCHAZUKI จึงอยากแชร์เทคนิคที่ใช้แก้ปัญหานี้ให้กับทุกคนสามารถนำไปปรับใช้กันค่ะ

1. เอาไปร่อน  – เรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดก็ว่าได้ มัทฉะที่ปกติจะจับตัวกัน หากเอาไปร่อนเหมือนแป้งจะละเอียดขึ้น ทำให้ผสมน้ำได้ง่ายดาย แถมสัมผัสน้ำชาเวลาดื่มยังนุ่มละมุนกว่าอย่างไม่น่าเชื่อ เสียอย่างเดียวคือวิธีนี้เป็นขั้นตอนที่อาจเสียเวลามาก และพิถีพิถันเกินไปในยามที่เร่งรีบ

1. 2. คนกันน้ำน้อยๆ ให้เข้ากันก่อน – หากใครขี้เกียจร่อนมัทฉะ สามารถแก้ได้ง่าย ๆ ด้วยการค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อย พร้อมกับใส่มัทฉะทีละนิด ลองนึกถึงการทำแพนเค้ก ถ้าเราเททุกอย่างลงไปทีเดียว แป้งมักจะจับตัวเป็นก้อน ต้องเสียแรงกวนมากกว่าจะเข้ากันได้ดี มัทฉะก็เช่นกันค่ะ สำหรับคนที่เคยชงมัทฉะข้นแบบ “โอะโคอิฉะ” สามารถใช้วิธีนี้ได้เลย โดยตักผงชาใส่ถ้วย เติมน้ำร้อนเพียงเล็กน้อย แล้วใช้แปรงตีเบา ๆ ไปทางซ้ายขวา นวดให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อโคลนสีเขียวสด จากนั้นค่อยเติมน้ำที่เหลือเพื่อให้ได้มัทฉะเนียนสวย

3. ใช้กระปุกมัทฉะแบบฝาร่อน – กระปุกนี้ออกแบบมาเพื่อให้การใช้งานมัทฉะสะดวกและรวดเร็ว คล้ายกับกระปุกเกลือหรือพริกไทยบนโต๊ะอาหาร แต่อาจมีข้อเสียบ้างถ้ามัทฉะจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากความชื้น ก็จะทำให้เขย่าลงมายาก ดังนั้น หากมัทฉะเก่าแล้วก็อาจต้องใช้วิธีอื่นเสริมค่ะ

4. เขย่าด้วยกระบอกเชค – วิธีนี้เหมาะมากสำหรับการทำมัทฉะกับนม เพราะจะได้ฟองละเอียดจำนวนมาก ข้อควรระวังคือ ก้อนมัทฉะอาจยังหลงเหลืออยู่บ้างเล็กน้อย และหากใช้น้ำร้อนหรือนมร้อน อาจเกิดไอน้ำอัดอยู่ภายใน ทำให้กระเด็นตอนเปิดฝา และเสี่ยงลวกมือได้ ดังนั้นแนะนำให้ใช้กับของเย็นจะปลอดภัยกว่า

5. ผสมด้วยเครื่องทำฟองนม – เครื่องทำฟองนมก็สามารถใช้ผสมมัทฉะได้สะดวกค่ะ แต่ถ้าต้องการความเนียนยิ่งขึ้น การเริ่มจากการผสมมัทฉะกับของเหลวจำนวนน้อยก่อนจะได้ผลที่ดีกว่า

6. คลุกผงมัทฉะกับน้ำตาลก่อน – หากต้องการเพิ่มความหวาน แนะนำให้คลุกน้ำตาลเข้ากับผงมัทฉะก่อน เนื่องจากน้ำตาลจะช่วยแยกผงมัทฉะไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ทำให้ละลายได้ง่ายขึ้น

7. ใช้แปรงไม้ไผ่ตีผสมมัทฉะด้วยความเร็ว – วิธีนี้อาจต้องอาศัยฝีมือเล็กน้อย โดยการใช้ข้อมือเคลื่อนแปรงขึ้นลงเร็ว ๆ เพื่อให้มัทฉะกระจายตัวอย่างทั่วถึง หรือจะใช้เครื่องช่วย เช่น เครื่องทำฟองนมหรือเครื่องปั่นก็ได้ โดยผสมกับของเหลวเล็กน้อยก่อน จะช่วยให้มัทฉะละเอียดและเนียนขึ้น

สรุปง่าย ๆ ถ้าคิดว่ามัทฉะคือแป้งผง การใช้เทคนิคผสมแป้งในการทำขนมจะช่วยให้การชงมัทฉะง่ายขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ

บทความจาก : Vachi