ชงชาเขียวด้วยไมโครเวฟได้ไหม?

วัฒนธรรมการชงชาเขียวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมนั้น ใช้ ฉะเซ็น (chasen) ในการตีผงชาให้ละลายและเกิดฟอง แต่เทคโนโลยีในปัจจุบันได้เปลี่ยนแปลงไปมาก บางคนหันมาใช้เครื่องตีฟองนม หรือเครื่องปั่น แทนแล้ว

แล้ว -ไมโครเวฟ- ล่ะ เครื่องใช้ไฟฟ้าที่สะดวกสบายและแทบทุกบ้านมี จะสามารถชงชาเขียวได้ไหม? ความร้อนจากไมโครเวฟจะทำลายคุณค่าสารอาหารหรือเปล่า? มาไขข้อข้องใจกันเลย

ก่อนอื่นไม่ควรต้มน้ำเปล่าด้วยไมโครเวฟ

หลายคนคงเคยได้ยินว่า ไม่ควรต้มน้ำเปล่าในไมโครเวฟ เพราะน้ำอาจปะทุรุนแรงเมื่อถึงจุดเดือดกะทันหัน (superheating) จนกระจายออกมาจนได้รับอันตรายได้ ถ้าต้องการน้ำร้อนสำหรับชงชา แนะนำให้ใช้ กระติกต้มน้ำร้อน (electric kettle) หรือ หม้อต้มบนเตา จะปลอดภัยกว่า

งานวิจัยพบอะไร? ชงชาเขียวด้วยไมโครเวฟดีกว่าที่คิด

ผลการศึกษาจากมหาวิทยาลัยในออสเตรเลีย

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งในออสเตรเลียได้ทดลองชงชาเขียวด้วยไมโครเวฟ แล้วพบผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ นั่นคือ ชาเขียวที่ชงด้วยไมโครเวฟ สกัดสารอาหารและคาเฟอีนที่เป็นประโยชน์ได้สูงกว่าการชงแบบดั้งเดิม

โดยงานวิจัยยืนยันว่าการชงด้วยไมโครเวฟที่ 400–500W นาน 1 นาที ช่วยสกัด คาเทชิน (สารต้านอนุมูลอิสระ) ได้ถึง 80% และคาเฟอีนได้ถึง 92% ซึ่งสูงกว่าการชงแบบดั้งเดิมด้วยกาต้มน้ำ ทั้งยังให้รสชาติที่หวานกว่าและสีสดกว่าอีกด้วย

ความร้อนกับสารต้านอนุมูลอิสระ หากดื่มแบบร้อนแล้วคุณค่าหายไปจริงไหม?

คาเทชิน (Catechin) กับความร้อน

คาเทชิน คือสารต้านอนุมูลอิสระสำคัญในชาเขียว และมีข้อควรรู้ดังนี้:

• ถ้าชงด้วยน้ำร้อนจัดเกินไป สาร catechin จะถูกความร้อนทำลายได้บางส่วน
• ผู้อำนวยการสถาบันเวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติระบุว่า สารต้านอนุมูลอิสระในชาจะหายไปประมาณ 20% หากโดนความร้อนเป็นเวลานาน

 เคล็ดลับรักษาคาเทชิน

• บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ลงในชาระหว่างชง จะช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระให้คงอยู่ได้นานขึ้น
• ถ้าต้องการดื่มร้อนและยังต้องการประโยชน์เต็มที่ ให้ เพิ่มปริมาณชาให้เข้มข้นขึ้น เพื่อชดเชยสารที่สลายตัวไปบางส่วน

วิธีชงชาเขียวด้วยไมโครเวฟที่แนะนำ (Step-by-Step)

ถ้าอยากลองชงชาเขียวด้วยไมโครเวฟ ทำตามขั้นตอนนี้ได้เลย:

-ใส่ใบชาเขียว ลงในแก้วหรือถ้วยที่ใช้กับไมโครเวฟได้
-เติมน้ำ ในปริมาณที่ต้องการ
-นำเข้าไมโครเวฟ ตั้งความร้อนที่ 400–500W ประมาณ 1 นาที
-นำออกจากไมโครเวฟ อย่างระมัดระวัง (แก้วอาจร้อน)
-กรองกากใบชาออก แล้วดื่มได้เลย

เคล็ดลับ: ถ้าใช้ผงมัทฉะ ควรละลายผงในน้ำเย็นเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเติมน้ำร้อน เพื่อป้องกันผงจับเป็นก้อน

ชงชาเขียวแบบไหน เหมาะกับใคร?

การชงชาเขียว ทั้งแบบชาใบและผงมัทฉะ มีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับ จุดประสงค์และไลฟ์สไตล์ ของแต่ละคน:

1. ฉะเซ็น (Chasen) - เหมาะกับคนรักวัฒนธรรมญี่ปุ่น ข้อดีคือได้ประสบการณ์ tea ceremony แท้แบบญี่ปุ่น
2. กาต้มน้ำ / เตา - เหมาะกับคนรักสุนทรียะ ซึ่งวิธีนี้ช่วยควบคุมอุณหภูมิได้ดี
3. เครื่องตีฟองนม - เหมาะกับคนทำมัทฉะลาเต้ เพราะมีความสะดวก และให้ฟองนมสวย
4. ไมโครเวฟ - เหมาะกับคนไม่มีเวลา มีความรวดเร็ว ง่าย และช่วยสกัดสารอาหารได้ดี

FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการชงชาเขียวด้วยไมโครเวฟ

Q: ชงชาเขียวในไมโครเวฟได้ไหม?

A: ได้ค่ะ การชงชาเขียวในไมโครเวฟที่ความร้อน 400–500W นาน 1 นาที ช่วยสกัดคาเทชินได้ถึง 80% และคาเฟอีน 92% ซึ่งสูงกว่าการชงด้วยกาต้มน้ำแบบดั้งเดิม ตามการศึกษาของมหาวิทยาลัยในออสเตรเลีย

Q: ไมโครเวฟทำลายสารอาหารในชาเขียวไหม?

A: ไม่ได้ทำลายทั้งหมด ชาที่ร้อนเกินไปทุกวิธีอาจทำให้สารต้านอนุมูลอิสระลดลงได้ประมาณ 20% แต่ไมโครเวฟที่ตั้งค่าความร้อนพอดี (400–500W) กลับช่วยสกัดสารสำคัญได้ดีกว่าวิธีอื่นตามงานวิจัย

Q: ต้มน้ำในไมโครเวฟก่อนชงชาได้ไหม?

A: ไม่แนะนำค่ะ การต้มน้ำเปล่าในไมโครเวฟเสี่ยงให้น้ำปะทุรุนแรงเมื่อถึงจุดเดือด (superheating) ควรใช้กระติกต้มน้ำร้อนหรือต้มบนเตาแทน แต่ถ้าจะชงใบชาพร้อมน้ำในไมโครเวฟ (ไม่ใช่แค่ต้มน้ำเปล่า) สามารถทำได้

Q: ชงมัทฉะในไมโครเวฟได้เลยไหม?

A: สำหรับ ผงมัทฉะ (matcha powder) แนะนำให้ละลายผงในน้ำเย็นเล็กน้อยก่อน จากนั้นค่อยอุ่นด้วยไมโครเวฟ หรืออุ่นนมแยกก่อนแล้วค่อยเทผสม เพื่อให้ผงละลายได้เนียนและไม่จับเป็นก้อน

Q: ชาเขียวชงไมโครเวฟ กับชาใบในกาต้มน้ำ อันไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

A: ตามงานวิจัย ไมโครเวฟสกัดคาเทชินและโพลีฟีนอลได้สูงกว่า อย่างไรก็ตาม คุณภาพชา เกรดของมัทฉะ และปริมาณใบชาที่ใช้ ก็มีผลต่อคุณค่าสารอาหารไม่แพ้กัน วิธีที่ดีที่สุดคือวิธีที่คุณจะชงบ่อย ๆ จนกลายเป็นนิสัย

Q: ถ้าอยากรักษาสารต้านอนุมูลอิสระในชาเขียวให้ได้มากที่สุด ควรทำยังไง?

• ใช้น้ำที่ไม่ร้อนจัดเกินไป (ประมาณ 70–80°C สำหรับมัทฉะ)
• บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ในชาระหว่างชง
• ถ้าดื่มร้อน ควรเพิ่มปริมาณใบชาหรือผงมัทฉะให้เข้มข้นขึ้นเพื่อชดเชย

แหล่งอ้างอิงข้อมูล
Japanese Green Tea In: -Is Using the Microwave Good for Green Tea?- — https://www.japanesegreenteain.com/blogs/green-tea-and-health/is-using-the-microwave-good-for-green-tea
บทความต้นฉบับโดย: Fuwafuwa / MATCHAZUKI Blog