พิชิตใจลูกค้าด้วย Emotional Value

March 22, 2020

ธุรกิจร้านอาหารทุกวันนี้ แต่ละร้านจะมีเอกลักษณ์ของร้านตัวเองที่ดึงดูดลูกค้าเข้าร้าน บางร้านใช้วิธีจัดโปรโมชั่น ลด แลก แจก แถม บางร้านใช้การจัดอีเว้นต์ เชิญ Influencer ดังๆเข้ามา แต่จริงๆแล้ว วิธีเหล่านี้เป็นเหมือนเป็นการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า เพราะในบางครั้งที่จบช่วงโปรโมชั่น หรืออีเว้นต์นั้นๆไป ลูกค้าก็อาจจะหายไปเหมือนเดิมได้ เป็นการแก้ปัญหาระยะสั้นเพียงเท่านั้น

วิธีการพิชิตใจลูกค้าที่ยั่งยืนจริงๆแล้ว ควรให้ความสำคัญสิ่งที่เรียกว่า Emotional Value (คุณค่าทางอารมณ์) เพิ่มมากขึ้น ซึ่งการทำ Emotional Value ของแต่ละร้านย่อมมีวิธีการที่แตกต่างกันออกไป ว่าจะใช้ในเรื่องของการชูโรงเรื่องความพรีเมี่ยมของวัตถุดิบ หรือ การสร้างคอนเทนต์ในรูปแบบของร้านนั้นๆเองให้มีเอกลักษณ์ แต่ถ้าใครไม่มีไอเดีย มาดูเทคนิคง่ายๆที่ทำให้ลูกค้าเลือกมาร้านของเรา แทนที่จะไปร้านอื่นๆบ้าง

Emotion : Caring การดูแล ห่วงใย เอาใจใส่ ครอบครัวบางครอบครัวมักจะมีปัญหาเวลาไปทานข้าวด้วยกันที่บางคนชอบอย่าง อีกคนชอบอีกอย่าง ถ้าร้านนนั้นๆ มีเมนูที่หลากหลายเหมาะกับคนในครอบครัวทุกเพศทุกวัย ก็เป็นการเอาใจใส่ลูกค้าเล็กๆน้อยๆ ที่อาจจะทำให้ลูกค้าประทับใจได้โดยไม่รู้ตัว เช่น มีเมนูชาเขียวเลือกระดับความเข้มได้ คนที่ไม่ชอบชาเขียว ก็สามารถเลือกเลเวลเจือจาง ผู้ใหญ่สายเข้ม สามารถเลือกชาเขียวเข้มข้นมากๆ ทำให้ในครอบครัวเดียวกัน สามารถใช้เวลาด้วยกันได้ หรือเป็นเมนูที่วางขายธรรมดาอยู่แล้วตามปกติ แต่ตกแต่งหน้าตาให้แตกต่างออกไปตามเทศกาลพิเศษ เช่นทาร์ตชาเขียว แค่เปลียนวิธีการปาดครีมชีสชาเขียว เพิ่มดอกไม้และสตอเบอรี่เล็กน้อย ก็เหมาะที่จะมอบให้ลูกค้าคนสำคัญในวันเกิดของเขา

Emotion : Adventure ประสบการณ์อันน่าตื่นเต้น ที่ให้ลูกค้ามีส่วนร่วม สร้างประสบการณ์ในทานเมนูชาเขียวเองที่ทำให้ลูกค้าสนุก เกิดการถ่ายคลิป และแชร์ลงโซเชียลได้ เช่น การทำฟองดูว์ชาเขียว มัทฉะสตอเบอรี่ลาเต้ ที่ให้ลูกค้าเทส่วนผสมบางอย่างเอง หรืออัฟโฟกาโต้มัทฉะ ที่ลูกค้าสามารถเทมัทฉะลงไปในไอศครีมได้เอง เพียงแค่เราเปลี่ยนวิธีจากการเสิร์ฟปกติที่ทำให้ลูกค้าทถกขั้นตอนมาเป็นให้ลูกค้ามีส่วนร่วมมมากขึ้น ลูกค้าจะรู้สึกเหมือนได้ทำเมนูนั้นทานเอง และสนุกที่จะเข้ามาที่ร้านเพื่อลองเล่นอะไรใหม่ๆที่ต่างจากร้านอื่น

Emotion : Certainty ความเชื่อมั่น เป็นเรื่องปกติที่บางครั้งใจหนึ่งลูกค้าก็มองหาร้านอาหารใหม่ๆ เมนูแปลกๆน่าทาน แต่บางครั้งจะเกิดความกลัว ไม่มั่นใจที่จะลองอาหารใหม่ๆ จึงมักจะเลือกอาหารที่คุ้นเคยทานแทน ดังนั้นการสร้างความเชื่อมั่นให้ลูกค้ารู้สึกปลอดภัย และเหมือนอยู่ใน Comfort Zone ที่จะมาทานร้านนี้ สิ่งสำคัญอีกอย่างนนอกจากเมนู Signature หรือ เมนูขายดี ที่ควรมีบอกลูกค้าแล้ว คงเป็นเรื่องของรสชาติที่คงที่ ความสะอาด และการบริการที่ประทับใจลูกค้า การจดจำลูกค้าให้ได้เพื่อที่จะต้อนรับการกลับมาในแต่ละครั้งของลูกค้าอย่างดีที่สุดนั้นเอง
Emotion: Scarcity กระตุ้นให้ลูกค้ารู้สึกถึงสิ่งหายาก จำนวนจำกัด ความพิเศษของวัตถุดิบที่ใช้ เช่น การใช้วัตถุดิบชั้นดีจากไร่ชาจากอูจิ เกียวโตการใช้ส่วนผสมในขนมที่หายาก ราคาแพงในไทย แต่ให้รสชาติและความแปลกใหม่ไม่ซ้ำร้านไหนๆ