ถ้าพูดถึงวัตถุดิบหลักในการทำขนม หลายคนต้องนึกถึง นม ไข่ เนยที่เป็นวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม และอร่อยล้ำ แต่ในทางตรงกันข้าม วัตถุดิบเหล่านี้ จะทำให้ร่างกายทำงานหนักเพื่อย่อยสลาย บางคนอาจจะทานได้ในปริมาณที่จำกัด นอกจากนี้ในปัจจุบันมีเด็กที่แพ้อาหารดังกล่าวเพิ่มขึ้นมาก อาหารแมคโครไบโอติกส์ จึงเป็นอีกทางเลือกของคนกลุ่มนี้
หลายคนอาจจะรู้สึกว่า ถ้าจะเป็นขนมสุขภาพดีต้องใช้แป้งโฮลวีตแบบละเอียด 100% ในการทำขนม ซึ่งแป้งโฮลวีตนี้เป็นแป้งไม่ขัดขาว ที่มีส่วนผสมของรำข้าวอยู่ด้วย แต่เนื้อเค้กแบบนี้มักจะแข็งกระด้าง ไม่อร่อย ที่ญี่ปุ่นนิยมใช้แป้งเค้กมาผสมครึ่งนึ่งของสูตรแป้ง เพื่อให้เนื้อเค้กนุ่มฟู ได้สัมผัสของความเป็นเค้ก
รอบนี้เอาใจคนไม่มีเตาอบด้วยสูตรเมนูเค้กปอนด์นุ่มฟูสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งสามารถทำได้โดยการนำไปนึ่งแทน เค้กปอนด์จะค่อยๆสุกด้วยไอร้อน เนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำ ละมุนลิ้น รสขมนิดๆของชาเขียวที่เข้ากันกับรสหวานของถั่วดำ การทำสูตรนี้มือใหม่หัดทำขนมก็สามารถทำได้ เพราะเพียงแค่ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี โดยเฉพาะแป้งและของเหลวที่ควรคนให้เนียนเข้ากันดีโดยไม่หยุดมือ จากนั้นเทใส่พิมพ์แล้วอบโดยเร็ว มิฉะนั้นเค้กจะไม่นุ่มฟู แต่ถ้ากรณีที่บางสูตรของเค้กนึ่งมีส่วนผสมของน้ำมัน และแป้ง ให้คนส่วนผสมพอเข้ากันไม่ให้เห็นเม็ดแป้งก็พอ เพราะหากคนนานเกินไป ก็จะส่งผลให้เค้กไม่ฟูเช่นกัน
ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ส่วนผสม A
- แป้งโฮลวีตแบบละเอียด 50 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำตาลเทนไซ หรือน้ำตาลสีรำ 40 กรัม ตัวนี้จะช่วยในเรื่องของการปรับสมดุลลำไส้ ทานแล้วระดับน้ำตาลในเลือดจะต่ำกว่าประเภทอื่น
- เกลือป่นเล็กน้อย
3. ส่วนผสม B
- ผงชาเขียว 2 ช้อนชา
- นมถั่วเหลือง 1 ⅓ ช้อนโต๊ะ
4. ส่วนผสม C
- แบะแซ หรือ Corn syrup 2 ช้อนโต๊ะ เป็นสารให้ความหวานที่สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างช้าๆ ทำให้ร่างกายไม่ต้องทำงานหนัก
- เมเปิ้ลไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- นมถั่วเหลือง 100 มิลลิลิตร
5. ถั่วดำ ¼ ถ้วย ต้มให้สุกแล้วพักไว้
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้กลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสม A ลงไป พร้อมถั่วดำที่ต้มแล้วครึ่งนึง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันแล้วพักไ2ว้
2. เทส่วนผสม C ลงในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทรวมลงในข้อ 1 ใช้พายยางคนให้พอเข้ากัน แต่อย่าคนนานเกินเอาแค่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. คนส่วนผสม B ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทลง ข้อ 2 คนรวมๆกันด้วยความเร็ว เพราะถ้าทิ้งไว้นาน ชาเขียวจะจับตัวเป็นก้อน ทำให้การคนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันยาก
4. เทส่วนผสมลงพิมพ์ หรือถ้วยที่ต้องการ วางพิมพ์ลงบนหม้อนึ่งที่มีน้ำต้มเดือดแล้ว นึ่ง 30 นาที เมื่อสุกดี ยกลงจากเตา แกะออกจากกระดาษไข พ้อมเสิร์ฟ หรือถ้ายังไม่ทานเลย วางพักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อน
5. หลังเค้กเย็นแล้ว ให้ห่อเค้กปอนด์ด้วยพลาสติกใสถนอมอาหารให้มิด นำไปแช่เย็นไว้ จะเก็บได้นานถึง 3 วัน หรือถ้าวางไว้ที่อุณหภูมิห้องแนะนำให้ทานภายใน 1-2 วัน หรือถ้าต้องการทานแบบอุ่นๆสามารถนำเค้กไปนึ่งใหม่ได้ ประมาณ 40 วินาทีหลังน้ำเดือด
ที่มา
https://cookingwithdog.com/recipe/matcha-mushipan/
https://www.pinterest.com/pin/654359020846628778/
บทความจาก : Fuwafuwa
