Can You Reboil Tea Without Affecting Its Quality?

หลายคนคงเคยชินกับการชงชาจากถุงชาซ้ำสองถึงสามรอบ หรือใช้ใบชาที่ผ่านการชงแล้วมากกว่า 1 ครั้ง แม้จะมีความสงสัยกับการชงชาว่าหลังจากต้มน้ำแล้ว เอามาชงซ้ำอีกรอบได้มั้ย เพราะดูๆแล้วยังชงดื่มได้อีก สักรอบถึงสองรอบ

Green tea Green tea

โดยปกติแล้วผงชา หรือใบชาบดทุกชนิด มีความเข้มข้นในตัวเอง หากมีการนำมาต้ม หรือโดนน้ำร้อน จะทำให้น้ำร้อนสกัดรสชาติและความเข้มข้นของชาออกมา และเมื่อตอนเราบีบน้ำให้ออกมาจากใบชา ยิ่งบีบแรงเท่าไหร่ ก็จะได้ความเข้มข้นของชามากขึ้น เมื่อผงหรือใบชาที่ผ่านการกรองกากมาแล้วหนึ่งครั้ง ในตัวของผงหรือใบชานั้น ก็ยังคงเหลือรสชาติ และความเข้มข้นอยู่ แต่ไม่เข้มเท่าครั้งแรก ยิ่งชงซ้ำหลายครั้ง รสชาติของน้ำชา ก็จะจืดลงไปเรื่อยๆนอกจากนั้นสีและกลิ่นของชาก็จะลดลง โดยเฉพาะชาที่ผสมนมอย่างเช่น ชาไต้หวัน ชาเขียว ชาไทยแล้วความหวานและกลิ่นของนมจะกลบกลิ่นชาไปอีกด้วย

Green tea Green tea

นอกจากนี้รสชาติ สีสัน และ ความรู้สึกที่สัมผัสจากการดื่มชานั้นมาจากสององค์ประกอบหลักของชา คือ โพลีฟีนอล และ คาเฟอีนแต่ละส่วนประกอบมีรสฝาดในตัวเอง แต่เมื่อมารวมกันความฝาดก็จะลดลง การต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งจะทำการลดระดับของ CO2 ซึ่งมีผลในการลดความเป็นกรดลง มีผลต่อองค์ประกอบของคาเฟอีนและโพลีฟีนอล และจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีรวมทั้งลักษณะของชาที่ชง น้ำที่ต้มสองครั้งจะมีผลต่อรสชาติของชาเท่านั้น ไม่ได้มีอันตรายใดๆ และสารอาหารก็ไม่ได้หายไปไหนอีกด้วย

matcha

อย่างไรก็ตามเมนูชาเย็นแนะนำใช้ชงครั้งเดียว เพราะเมนูชาเย็น ความอร่อยที่แท้จริง คือ รสชาติต้องเข้มข้น กลิ่นต้องหอมนั้นเอง

อย่างไรก็ตามอาจจะมีบางคนที่อ่านบทความนี้แล้วรู้สึกว่างั้นการชงชาแค่ครั้งเดียวแต่ทิ้งไว้ในกาชาให้นานขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเลยน่าจะดีกว่าการเอามาชงซ้ำ ต้องขอบอกก่อนเลยว่าเป็นความคิดที่ไม่ดีนัก เพราะอีกตัวแปรที่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของชา คือ ระยะเวลาที่เราทิ้งชาเอาไว้ในกาน้ำชา ที่ไม่ต่างอะไรกับการอบขนม ถ้าอบนานเกินไปเค้กอาจจะค่อยๆ แห้งไปเรื่อยๆ จนไหม้ ถ้าทิ้งใบชาไว้ในกานานๆ รสชาติก็จะค่อยๆ ขมขึ้นเรื่อยๆ จนไม่อร่อยไปเอง ถ้าอยากได้รสชาติหอมหวานจากใบชาเพิ่มมากขึ้น แนะนำว่าให้เพิ่มปริมาณใบชา แทนที่จะใช้วิธีทิ้งใบชาแช่ในกาให้นานขึ้น ไม่เช่นนั้นน้ำชาอาจจะออกมาขมจนดื่มไม่ลงเลยก็ได้ หรือเอาชาใบเก่า กลับมาชงได้อีกรอบจะเป็นวิธีที่ดีกว่านั้นเอง

ที่มา

https://www.pinterest.com/pin/244461086010500412/

https://kinarino.jp/cat8/25451

https://e-yamamotoen.com/?pid=105742195

บทความจาก : Fuwafuwa

Expand your menu from ideas from creative restaurants

Uji City, a city famous for green tea. Many people have probably heard that the whole city is full of shops selling sweets and drinks made from green tea. Just thinking about it, you can smell the fragrant tea along the way to visit this city. In addition to being famous for its deliciousness and full of ideas for making sweets with a green tea flavor, what’s more interesting is that each shop has a variety of ideas that Thai green tea restaurant and cafe operators should apply to increase their selling points and also to make the most of the green tea powder ingredients available in the shop.

The first shop that we will introduce is Sobadokoro Nagano . This shop makes green tea soba. First, try the soba noodles without dipping them in sauce. You will feel the full aroma of green tea mixed in the noodles. When you dip them in the sauce, you will get a slightly sweet taste. Inari sushi is also special because inside is not rice but regular soba noodles mixed with green tea soba as well.

See the map at https://goo.gl/maps/TdDzEQUNB4CE8vzz5

uji kyoto uji kyoto

The next shop we will introduce you to is Matcha Republic , which sells green tea drinks in unique ink bottles. There are both pearl and sakura flavors, which are packaged in bottles to create beautiful layers. Whether you buy them for yourself or as souvenirs, they are unique and stylish. You can forget about the usual matcha latte.

See the map at https://goo.gl/maps/UB6RqZceBngnw3XZ9.

uji kyoto uji kyoto

Another shop that looks like a normal butcher shop but has green tea croquettes with a fragrant tea aroma. They are sweet and have a soft texture. They are even more delicious when fried fresh. They are also hard to find. If you pass by there, don’t forget to stop by and try them at Niku no Hariyoshi.

See the map at https://goo.gl/maps/zx8MdGeTdBreQbpr7.

uji kyoto uji kyoto

Another interesting shop is Tako Q (蛸Q) which mixes green tea powder with flour and sauce to make green tea takoyaki and green tea gyoza, eaten with green tea powder mixed with a little salt. This is another idea that many people might not have thought of that green tea powder could be used to make snacks. And importantly, in Thailand, green tea powder is almost never used in food. This is another idea that might create a wow factor for your shop.

See the map at https://goo.gl/maps/3dQqrKTm4PJPYLwh7

uji kyoto uji kyoto

For any shops that want to add new menus to their shop but don’t know which menu to add, try looking wider than using green tea to make desserts and drinks. Changing the way the green tea menu is served in the shop in the old way will create color and excitement for customers.

Source

https://tabelog.com/kyoto/A2607/A260701/26005936/

https://www.matcha-republic.com/menus

Article from: Fuwafuwa