ป้ายกำกับ: #โฮจิฉะ

อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาโฮจิฉะ คือ ชาเขียวคั่วด้วยอุณหภูมิที่สูงจนมีกลิ่นหอม เป็นชาที่ทิ้งรสชาติและความหอมให้ยังคงหลงเหลือในปากหลังดื่ม จึงทำให้ชาชนิดนี้นิยมดื่มหลังอาหาร หรือระหว่างมื้ออาหาร ด้วยวิธีการคั่วนี้เองจึงทำให้สารคาเทชินซึ่งเป็นสารที่ทำให้มีรสฝาดและคาเฟอีนน้อยลง ชาประเภทนี้จึงอ่อนโยนต่อร่างกาย สามารถดื่มได้ทั้งเด็ก คนท้อง และผู้ใหญ่ทั่วไป และยังสามารถดื่มก่อนนอนได้อีกด้วยเพราะมีปริมาณคาเฟอีนในชาที่ต่ำมาก โดยใบชาที่นิยมนำมาคั่วเป็นโฮจิฉะมี 3 ชนิด ได้แก่ เซนฉะ (煎茶) บังฉะ (番茶) และคุคิฉะหรือชาที่ทำจากก้านชา (茎茶) แต่ละชนิดที่นำมาคั่วก็มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน หากใครอยากลองที่จะคั่วชาเขียวให้เป็นชาโฮจิฉะ มาทำความรู้จัก ชาทั้ง 3 ชนิดนี้ก่อนว่าแตกต่างกันยังไง

เริ่มที่ เซนฉะ (煎茶) ชาเขียวที่ชาวญี่ปุ่นดื่มในชีวิตประจำวัน ไม่ต้องเลี้ยงในร่ม สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี เป็นชาที่ผลิตเยอะที่สุดในญี่ปุ่น เพราะ เก็บใบชาได้ปีละ 4 ครั้ง โดยเริ่มเก็บตั้งแต่ เดือนพฤษภาคมโดยเก็บยอดอ่อน 3 ใบแรก และใช้กรรไกรตัด เซนฉะจะถูกแบ่งเกรด 3 ระดับ คือ เกรดสูง เกรดกลาง และ เกรดธรรมดา หลังจากเก็บใบชาจะนำมาเป่าให้แห้ง และปั่นใบชาให้เป็นเกลียว และม้วนภายในระยะเวลาที่สั้นที่สุด เพื่อหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเอนไซม์ เพราะจะทำให้คงสภาพสีและกลิ่นของของชาเอาไว้ได้ รสชาติออกไปทางรสฝาด แต่เป็นชาที่มีความหอมอยู่แล้ว เลยทำให้เวลานำมาคั่ว จะทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

แต่ถ้านำใบชาเซนฉะไปอบนานขึ้น ประมาณ 2-3 เท่า ทำให้ได้สีและรสชาติที่เข้มกว่าเซนฉะ จะเรียกว่า ฟุคะมุชิฉะ (深蒸し茶) นั่นเอง

ส่วน บังฉะ (番茶) คุณภาพรองลงมาจากชาเซนฉะ เพราะเก็บเกี่ยวในช่วงที่สามหรือสี่ของปี เป็นใบชาที่เหลืออยู่ที่ยอดชาหลังเก็บใบชาเซนฉะไปแล้ว ใบชาบังฉะจะมีขนาดใหญ่กว่าที่นำไปผลิตเป็นชาเซนฉะ หลังจากนั้นก็นำมานวดเล็กน้อย รสชาติจะอ่อนๆ ใช้ดื่มทั่วไป เป็นใบชาที่เหลือจากยอดต้น มีรสชาติอ่อน แต่มีกลิ่นหอมที่ชัดเจน ฝาดเล็กน้อย ส่วนใหญ่ใบชาประเภทนี้เป็นใบแข็ง ไม่ค่อยสมบูรณ์ มีสีน้ำตาลอ่อนออกเหลือง และมีรสชาติขมกว่าเกียวคุโระและเซนฉะ

เมื่อนำบังฉะไปอบด้วยความร้อนในอุณหภูมิที่พอเหมาะ แล้วนวดให้แห้ง จะได้ใบชาหอม สีน้ำตาลแดง เรียกว่า “โฮจิฉะ” นั่นเอง ซึ่งชาบังฉะนี้  มีสารแทนนิน (tannin) มาก แต่มีคาเฟอีนน้อย  อีกเอกลักษณ์โดดเด่นของบังฉะ คือ ดื่มแล้วทำให้รู้สึกสดชื่นในปาก เทคนิคการดื่มก็คือการชงด้วยน้ำร้อนแบบเร็วๆ ให้รสชาติที่ค่อนข้างขมและฝาด เหมาะกับการดื่มเพื่อล้างปากหลังอาหาร ให้ความรู้สึกสดชื่นได้ นอกจากนั้นยังมีฟลูโอไรด์อยู่มากจึงมีผลในการลดแบคทีเรียในช่องปาก ช่วยบรรเทากลิ่นปากด้วย

มาถึงชาประเภทสุดท้าย  คุคิฉะหรือชาที่ทำจากก้านชา (茎茶) มีอีกชื่อหนึ่งว่า Boucha (棒茶) เป็นชาที่เป็นผลพลอยได้มาจากลำต้นและก้านของ ชาเซนฉะ หรือ ชามัทฉะ มีใบชาผสมน้อยมาก มีรสชาติหวานนวลกว่าชาชนิดอื่นๆ เพราะมีสาร L-theanineสูง ซึ่งสารนี้จะพบในลำต้น หรือรากของต้นชานั่นเอง ชาคุคิฉะสามารถชงซ้ำได้หลายครั้ง  และยังสามารถนำไปผสมกับน้ำผลไม้สำหรับเด็กๆ ได้ด้วย ชงในอุณหภูมิน้ำที่ 70-80 องศา จะได้รสชาติที่ดีที่สุด ชาชนิดนี้มีกลิ่นที่หอมมากเมื่อเทียบกับชาชนิดอื่นๆ เมื่อนำไปอบรมควันจึงจะได้ชาโฮจิฉะที่มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เพียงแค่ชาเปลี่ยนกรรมวิธีในการผลิตและเก็บเกี่ยว ก็สามารถกลายเป็นชารูปแบบต่างๆ ให้คนเลิฟชาได้ลิ้มรสทั้งกลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกัน

ที่มา

https://en.wikipedia.org/wiki/H%C5%8Djicha

https://subsc.jp/notes/534

http://www.amazon.com/gp/product/

บทความจาก : Fuwafuwa

ไอศกรีมชาเขียวเมนูที่ทำไม่ยาก แต่มีรายละเอียดเล็กน้อยที่ถ้าปรับส่วนผสมแค่เล็กน้อย จะส่งผลต่อรสชาติความเข้มข้นของชาเขียวอย่างร้านไอศกรีมชื่อดังแถวย่านอาซากุสะที่โตเกียวที่มีการทำไอศกรีมชาเขียวหลายระดับขาย แต่รอบนี้ไม่ต้องไปไกลถึงญี่ปุ่นก็เข้าครัวทำไอศกรีมชาเขียวอร่อยๆได้หลายระดับ แถมยังใช้สูตรเดียวกันนี้ไปปรับกับไอศกรีมชาโฮจิฉะได้เช่นกัน

สูตรเจือจาง   สูตรธรรมดา  สูตรเข้มข้น

ผงชาเขียว               2 g.            8 g.         14 g.

น้ำอุ่น                   10 g.          20 g.         40 g. >>> น้ำ จะใ้ช้อุณหภูมิประมาณ 80 องศา

น้ำตาล                 50 g.          50 g.         50 g.

นม                     200 g.       200 g.       200 g.

ครีมสด                 70 g.          70 g.         70 g.

วิธีการทำไอศกรีมชาเขียวเริ่มจากนำผงชาเขียวมาละลายน้ำตีจนไม่เหลือผงชา เติมน้ำตาล ครีมสด นม ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน นำเข้าช่องฟรีซ แล้วเอาออกมาคนทุกๆ 1 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะเนียนเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ซึ่งไอศกรีมชาเขียว คนญี่ปุ่นมักนิยมทานคู่กับดังโงะโมจิ แป้งนุ่มหนึ่บสไตล์ขนมญี่ปุ่น หรือจะเป็น ผลไม้สด อย่างสตอเบอรี่ หรือส้ม รวมถึงถั่วแดงกวน ที่มีความหวานเล็กน้อย เพื่อตัดความเข้มข้นของชาเขียว

หากใครลองทำตามสูตรนี้แล้วอยากได้ความเข้มข้น หรือเจือจางของชาเขียวแบบอื่นๆสามารถเทียบอัตราส่วนเพิ่มลดได้อีกตามชอบ

เพิ่มความอร่อยและแตกต่างให้ไอศกรีมชาเขียวแบบธรรมดาด้วย 3 สูตรแนะนำ ให้คุณต่อยอดเมนูชาเขียวให้ว้าว!! กว่าเดิม วิธีทำง่ายมากเพียงแค่นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นเข้ากันแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ หมั่นเอาออกมาคนให้เนียน ใช้เวลาทั้งหมด ประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วแต่ความเย็นของตู้เย็นแต่ละบ้านเริ่มด้วยVegan Matcha Avocado Ice Cream สูตรนี้เป็นเมนูวีแกน เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมวัว

ส่วนผสม

• อะโวคาโดครึ่งลูก
• นมอัลมอนด์ ¾ ถ้วย
• อะกาเวไซรัป หรือ เมเปิ้ลไซรัป ¼ ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• เพิ่มท็อปปิ้งโรยหน้าทานคู่กับไอศครีมชาเขียวอะโวคาโดด้วยถั่วพิซาชิโอ้ ใบมิ้นต์ หรือโกโก้นิปส์ ก้ได้

ตามด้วยอีกเมนูที่กลิ่นหอมสดชื่นอย่าง Matcha Mint Chocolate Chunk Ice Cream

ส่วนผสม

• ครีม 1 ถ้วยครึ่ง
• ผงชาเขียว 4 ช้อนชา
• นมจืด 1 ถ้วย
• ไข่แดง 4 ใบ
• น้ำตาล ½ ถ้วย
• เกลือ หยิบมือ
• ใบมิ้นต์ 1 ถ้วย
• ดาร์คช็อคโกแลต 70% 100 กรัม

วิธีทำ

1. นำไข่แดง เกลือ น้ำตาลผสมให้เข้ากัน ตีจนขึ้นฟูเนียน อุ่นนมด้วยไฟกลาง แล้วเทนมลงส่วนผสมของไข่ค่อยๆตี พอเริ่มเข้ากันใส่ครีมและผงชาเขียวลงไป คนต่อเนื่องช้าๆจนเนียนเป็นเหมือนเนื้อคัสตาร์ด
2. นำใบมิ้นต์ใส่ตะแกรงแล้วเอาน้ำร้อนเทลงไปประมาณครึ่งถ้วย พอใบมิ้นต์เหี่ยว ให้เอามาช้อนบดใบมิ้นกับตะแกรงบีบน้ำออกจากใบให้มากที่สุดใส่ลงไปในข้อ 1 ส่วนใบมิ้นต์ที่เป็นกากที่เหลือนำไปปั่นให้ละเอียด เทผสมลงไปในข้อ 1 คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเข้าตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ได้ไอศครีมมิ้นต์แท้ๆที่ไม่ต้องแต่งกลิ่น หรือใช้สีสังเคราะห์
3. นำไปเข้าช่องฟรีซ มันเอาออกมาคนทุกๆ 1 ชม. หลังจากนำออกมาคนรอบที่ 2 ให้เทดาร์คช็อคโกแลตครึ่งนึงที่นำไปละลายไว้ก่อนแล้วลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง แช่ช่องฟรีซต่อเหมือนเดิม
4. หลังจากไอศครีมเซ็ตตัว โรยดาร์คช็อคโกแลตที่แบ่งไว้ที่เหลือด้านบนไอศครีม ใช้ที่ตักไอศครีมตักม้วนทั้งไอศครีมชาเขียวมิ้นต์ และดาร์คช็อคโกแลตเข้าด้วยกัน เสิร์ฟใส่ถ้วยหรือโคน ตกแต่งด้วยใบมิ้นต์อีกครั้งเพื่อเพิ่มความสดชื่นและให้กลิ่นหอม

เมนูสุดท้ายที่อยากแนะนำเป็นHoney Matcha Raspberry Ice cream

ส่วนผสม

• ผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอัลมอนด์ ¾ ถ้วย
• น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ราสเบอรี่แช่แข็ง 1 ถ้วย

ที่มา

http://www.chopstickchronicles.com/matcha-green-tea-ice-cream/

https://www.diannesvegankitchen.com/2019/03/10/vegan-matcha-avocado-ice-cream/

https://momentsofsugar.com/2019/03/10/pistachio-cardamom-matcha-ice-cream/

https://bojongourmet.com/matcha-mint-chip-ice-cream/#wprm-recipe-container-25879

บทความจาก : Fuwafuwa

หลายคนจะเข้าใขว่าชาเขียวจะต้องมีแต่สีเขียวเท่านั้น ถ้าเป็นชาสีอื่นก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งในความเป็นจริงแล้วชาเขียวยังมีสีอื่น ที่ไม่ใช่สีเขียว แต่มีต้นกำเนิดจากชาเขียวเหมือนกัน เพียงแต่ต่างกันที่กระบวนการผลิต เวลาในการเก็บใบชา กระบวนการคั่วชา ทำให้ชาเขียวที่ปกติสีเขียว หรือที่เราคุ้นในชื่อของ “มัทฉะ”ที่มักนิยมใช้ผงชามัทฉะในการชงเครื่องดื่มเป็นมัทฉะลาเต้ หรือนำไปทำขนมต่างๆที่ให้ให้สีเขียวเป็นหลัก แต่เมื่อผ่านกระบวนกรรมวิธีการผลิต จะกลายเป็นสีน้ำตาลได้ ชื่อที่เรียกกันอย่างคุ้นหู คือ ชาโฮจิฉะ นั้นเอง

ปกติแล้วชาเขียวมัทฉะ มาจากชาเทนฉะที่ถูกเลี้ยงในที่ร่มเหมือนชาเกียวคุโระก่อนจะนำไปบดเป็นผงด้วยหินอย่างพิถีพิถัน มักจะใช้ในพิธีชงชา มีหลายเกรด เช่น สำหรับทำขนม เครื่องดื่ม ชงในงานพิธีการ เป็นต้น สามารถสังเกตได้จากสีของมัทฉะ ยิ่งมัทฉะสีเข้มเท่าไหร่ คุณภาพก็ยิ่งดี หากดื่มมัทฉะ 1 ถ้วย จะได้รับสารอาหารเท่ากับดื่มชาเขียวประเภทอื่น 10-15 แก้วเลยทีเดียว

ที่มา https://www.takaski.com/product/ochaski-kyoma-kyoto-organic-matcha-made-japan/

ส่วนชาเขียวที่สีไม่เขียว….ชาโฮจิฉะ  คือใบชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงสุดท้าย เป็นใบชาที่โตแล้ว ไม่ใช่ใบชาอ่อน จึงมีขนาดใบชาที่ใหญ่ และนับว่ามีคุณภาพรองลงมาจากชาเขียวเซนฉะ แต่โฮจิฉะมีความพิเศษ คือ ชาที่ผ่านการคั่วทำให้ชามีสีน้ำตาลอมแดง กลิ่นหอม ได้รสชาติที่เข้มข้มรสชาเขียวแท้ๆ ได้กลิ่นหอมให้ชวนดื่มมากกว่ามัทฉะ รสชาติมักจะถูกเปรียบเทียบกับคาราเมล ชาร์โคล หรือถั่วคั่ว ราคาจะถูกกว่าชาเขียวอื่น ๆ เพราะผลิตด้วยใบชาที่ถือว่าเป็นเกรดต่ำกว่าและมีความหวานน้อยกว่า เสน่ห์ของชานี้ก็คือการผ่านการคั่วซึ่งทำให้ความฝาดและขมลดลงไป กลายเป็นรสชาติที่หอมและดื่มง่ายจึงเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นมากๆ เหมาะสำหรับดื่มระหว่างมื้อหรือหลังอาหารเย็น และเหมาะสำหรับเด็กเพราะมีคาเฟอีนต่ำ

ที่มา https://www.etsy.com/listing/275027278/kukicha-twig-green-tea-organic-35-oz-tin

แรกเริ่มเดิมทีชาเขียวโฮจิฉะจะชงดื่มกันในครัวเรือนเท่านั้น แต่ต่อมาที่โตเกียวกลับมีวัฒนธรรมการเสิร์ฟชาเขียวโฮจิฉะตามร้านอาหารภัตตาคารด้วย จนกระทั่งในปัจจุบันเป็นที่นิยมโดยทั่วไป อีกทั้งชาเขียวโฮจิฉะยังถูกนำไปทำเป็นรสชาติของขนมและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด

ที่มา https://www.soarorganics.com/blogs/blog/gingerbread-hojicha-latte-recipe

สรรพคุณโฮจิฉะ

1. ช่วยลดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือดให้ปกติ
2. ร่างกายผ่อนคลาย สมองปลอดโปร่ง
3. ลดแบคทีเรีย ป้องกันฟันผุ

ที่มา http://www.lifehack.org/386925/10-natural-reliefs-to-stop-diarrhea-quickly?ref=pp
https://matchazuki.com/product/matchazuki-houjicha

บทความจาก : Fuwafuwa