#โฮจิฉะ - MATCHAZUKI

An Introduction to Tea Leaves for Roasting Hojicha

อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาโฮจิฉะ คือ ชาเขียวคั่วด้วยอุณหภูมิที่สูงจนมีกลิ่นหอม เป็นชาที่ทิ้งรสชาติและความหอมให้ยังคงหลงเหลือในปากหลังดื่ม จึงทำให้ชาชนิดนี้นิยมดื่มหลังอาหาร หรือระหว่างมื้ออาหาร ด้วยวิธีการคั่วนี้เองจึงทำให้สารคาเทชินซึ่งเป็นสารที่ทำให้มีรสฝาดและคาเฟอีนน้อยลง ชาประเภทนี้จึงอ่อนโยนต่อร่างกาย สามารถดื่มได้ทั้งเด็ก คนท้อง และผู้ใหญ่ทั่วไป และยังสามารถดื่มก่อนนอนได้อีกด้วยเพราะมีปริมาณคาเฟอีนในชาที่ต่ำมาก โดยใบชาที่นิยมนำมาคั่วเป็นโฮจิฉะมี 3 ชนิด ได้แก่ เซนฉะ (煎茶) บังฉะ (番茶) และคุคิฉะหรือชาที่ทำจากก้านชา (茎茶) แต่ละชนิดที่นำมาคั่วก็มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน หากใครอยากลองที่จะคั่วชาเขียวให้เป็นชาโฮจิฉะ มาทำความรู้จัก ชาทั้ง 3 ชนิดนี้ก่อนว่าแตกต่างกันยังไง

เริ่มที่ เซนฉะ (煎茶) ชาเขียวที่ชาวญี่ปุ่นดื่มในชีวิตประจำวัน ไม่ต้องเลี้ยงในร่ม สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี เป็นชาที่ผลิตเยอะที่สุดในญี่ปุ่น เพราะ เก็บใบชาได้ปีละ 4 ครั้ง โดยเริ่มเก็บตั้งแต่ เดือนพฤษภาคมโดยเก็บยอดอ่อน 3 ใบแรก และใช้กรรไกรตัด เซนฉะจะถูกแบ่งเกรด 3 ระดับ คือ เกรดสูง เกรดกลาง และ เกรดธรรมดา หลังจากเก็บใบชาจะนำมาเป่าให้แห้ง และปั่นใบชาให้เป็นเกลียว และม้วนภายในระยะเวลาที่สั้นที่สุด เพื่อหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเอนไซม์ เพราะจะทำให้คงสภาพสีและกลิ่นของของชาเอาไว้ได้ รสชาติออกไปทางรสฝาด แต่เป็นชาที่มีความหอมอยู่แล้ว เลยทำให้เวลานำมาคั่ว จะทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

แต่ถ้านำใบชาเซนฉะไปอบนานขึ้น ประมาณ 2-3 เท่า ทำให้ได้สีและรสชาติที่เข้มกว่าเซนฉะ จะเรียกว่า ฟุคะมุชิฉะ (深蒸し茶) นั่นเอง

ส่วน บังฉะ (番茶) คุณภาพรองลงมาจากชาเซนฉะ เพราะเก็บเกี่ยวในช่วงที่สามหรือสี่ของปี เป็นใบชาที่เหลืออยู่ที่ยอดชาหลังเก็บใบชาเซนฉะไปแล้ว ใบชาบังฉะจะมีขนาดใหญ่กว่าที่นำไปผลิตเป็นชาเซนฉะ หลังจากนั้นก็นำมานวดเล็กน้อย รสชาติจะอ่อนๆ ใช้ดื่มทั่วไป เป็นใบชาที่เหลือจากยอดต้น มีรสชาติอ่อน แต่มีกลิ่นหอมที่ชัดเจน ฝาดเล็กน้อย ส่วนใหญ่ใบชาประเภทนี้เป็นใบแข็ง ไม่ค่อยสมบูรณ์ มีสีน้ำตาลอ่อนออกเหลือง และมีรสชาติขมกว่าเกียวคุโระและเซนฉะ

เมื่อนำบังฉะไปอบด้วยความร้อนในอุณหภูมิที่พอเหมาะ แล้วนวดให้แห้ง จะได้ใบชาหอม สีน้ำตาลแดง เรียกว่า “โฮจิฉะ” นั่นเอง ซึ่งชาบังฉะนี้ มีสารแทนนิน (tannin) มาก แต่มีคาเฟอีนน้อย อีกเอกลักษณ์โดดเด่นของบังฉะ คือ ดื่มแล้วทำให้รู้สึกสดชื่นในปาก เทคนิคการดื่มก็คือการชงด้วยน้ำร้อนแบบเร็วๆ ให้รสชาติที่ค่อนข้างขมและฝาด เหมาะกับการดื่มเพื่อล้างปากหลังอาหาร ให้ความรู้สึกสดชื่นได้ นอกจากนั้นยังมีฟลูโอไรด์อยู่มากจึงมีผลในการลดแบคทีเรียในช่องปาก ช่วยบรรเทากลิ่นปากด้วย

มาถึงชาประเภทสุดท้าย คุคิฉะหรือชาที่ทำจากก้านชา (茎茶) มีอีกชื่อหนึ่งว่า Boucha (棒茶) เป็นชาที่เป็นผลพลอยได้มาจากลำต้นและก้านของ ชาเซนฉะ หรือ ชามัทฉะ มีใบชาผสมน้อยมาก มีรสชาติหวานนวลกว่าชาชนิดอื่นๆ เพราะมีสาร L-theanineสูง ซึ่งสารนี้จะพบในลำต้น หรือรากของต้นชานั่นเอง ชาคุคิฉะสามารถชงซ้ำได้หลายครั้ง และยังสามารถนำไปผสมกับน้ำผลไม้สำหรับเด็กๆ ได้ด้วย ชงในอุณหภูมิน้ำที่ 70-80 องศา จะได้รสชาติที่ดีที่สุด ชาชนิดนี้มีกลิ่นที่หอมมากเมื่อเทียบกับชาชนิดอื่นๆ เมื่อนำไปอบรมควันจึงจะได้ชาโฮจิฉะที่มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เพียงแค่ชาเปลี่ยนกรรมวิธีในการผลิตและเก็บเกี่ยว ก็สามารถกลายเป็นชารูปแบบต่างๆ ให้คนเลิฟชาได้ลิ้มรสทั้งกลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกัน

ที่มา

https://en.wikipedia.org/wiki/H%C5%8Djicha

https://subsc.jp/notes/534

http://www.amazon.com/gp/product/

บทความจาก : Fuwafuwa

Matcha Ice Cream Recipes: Delightful Green Tea Treats for All

ไอศกรีมชาเขียวเมนูที่ทำไม่ยาก แต่มีรายละเอียดเล็กน้อยที่ถ้าปรับส่วนผสมแค่เล็กน้อย จะส่งผลต่อรสชาติความเข้มข้นของชาเขียวอย่างร้านไอศกรีมชื่อดังแถวย่านอาซากุสะที่โตเกียวที่มีการทำไอศกรีมชาเขียวหลายระดับขาย แต่รอบนี้ไม่ต้องไปไกลถึงญี่ปุ่นก็เข้าครัวทำไอศกรีมชาเขียวอร่อยๆได้หลายระดับ แถมยังใช้สูตรเดียวกันนี้ไปปรับกับไอศกรีมชาโฮจิฉะได้เช่นกัน

สูตรเจือจาง สูตรธรรมดา สูตรเข้มข้น

ผงชาเขียว 2 g. 8 g. 14 g.

น้ำอุ่น 10 g. 20 g. 40 g. >>> น้ำ จะใ้ช้อุณหภูมิประมาณ 80 องศา

น้ำตาล 50 g. 50 g. 50 g.

นม 200 g. 200 g. 200 g.

ครีมสด 70 g. 70 g. 70 g.

วิธีการทำไอศกรีมชาเขียวเริ่มจากนำผงชาเขียวมาละลายน้ำตีจนไม่เหลือผงชา เติมน้ำตาล ครีมสด นม ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน นำเข้าช่องฟรีซ แล้วเอาออกมาคนทุกๆ 1 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะเนียนเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ซึ่งไอศกรีมชาเขียว คนญี่ปุ่นมักนิยมทานคู่กับดังโงะโมจิ แป้งนุ่มหนึ่บสไตล์ขนมญี่ปุ่น หรือจะเป็น ผลไม้สด อย่างสตอเบอรี่ หรือส้ม รวมถึงถั่วแดงกวน ที่มีความหวานเล็กน้อย เพื่อตัดความเข้มข้นของชาเขียว

หากใครลองทำตามสูตรนี้แล้วอยากได้ความเข้มข้น หรือเจือจางของชาเขียวแบบอื่นๆสามารถเทียบอัตราส่วนเพิ่มลดได้อีกตามชอบ

เพิ่มความอร่อยและแตกต่างให้ไอศกรีมชาเขียวแบบธรรมดาด้วย 3 สูตรแนะนำ ให้คุณต่อยอดเมนูชาเขียวให้ว้าว!! กว่าเดิม วิธีทำง่ายมากเพียงแค่นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นเข้ากันแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ หมั่นเอาออกมาคนให้เนียน ใช้เวลาทั้งหมด ประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วแต่ความเย็นของตู้เย็นแต่ละบ้านเริ่มด้วยVegan Matcha Avocado Ice Cream สูตรนี้เป็นเมนูวีแกน เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมวัว

ส่วนผสม

อะโวคาโดครึ่งลูก
นมอัลมอนด์ ¾ ถ้วย
อะกาเวไซรัป หรือ เมเปิ้ลไซรัป ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
เพิ่มท็อปปิ้งโรยหน้าทานคู่กับไอศครีมชาเขียวอะโวคาโดด้วยถั่วพิซาชิโอ้ ใบมิ้นต์ หรือโกโก้นิปส์ ก้ได้

ตามด้วยอีกเมนูที่กลิ่นหอมสดชื่นอย่าง Matcha Mint Chocolate Chunk Ice Cream

ส่วนผสม

ครีม 1 ถ้วยครึ่ง
ผงชาเขียว 4 ช้อนชา
นมจืด 1 ถ้วย
ไข่แดง 4 ใบ
น้ำตาล ½ ถ้วย
เกลือ หยิบมือ
ใบมิ้นต์ 1 ถ้วย
ดาร์คช็อคโกแลต 70% 100 กรัม

วิธีทำ

นำไข่แดง เกลือ น้ำตาลผสมให้เข้ากัน ตีจนขึ้นฟูเนียน อุ่นนมด้วยไฟกลาง แล้วเทนมลงส่วนผสมของไข่ค่อยๆตี พอเริ่มเข้ากันใส่ครีมและผงชาเขียวลงไป คนต่อเนื่องช้าๆจนเนียนเป็นเหมือนเนื้อคัสตาร์ด
นำใบมิ้นต์ใส่ตะแกรงแล้วเอาน้ำร้อนเทลงไปประมาณครึ่งถ้วย พอใบมิ้นต์เหี่ยว ให้เอามาช้อนบดใบมิ้นกับตะแกรงบีบน้ำออกจากใบให้มากที่สุดใส่ลงไปในข้อ 1 ส่วนใบมิ้นต์ที่เป็นกากที่เหลือนำไปปั่นให้ละเอียด เทผสมลงไปในข้อ 1 คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเข้าตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ได้ไอศครีมมิ้นต์แท้ๆที่ไม่ต้องแต่งกลิ่น หรือใช้สีสังเคราะห์
นำไปเข้าช่องฟรีซ มันเอาออกมาคนทุกๆ 1 ชม. หลังจากนำออกมาคนรอบที่ 2 ให้เทดาร์คช็อคโกแลตครึ่งนึงที่นำไปละลายไว้ก่อนแล้วลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง แช่ช่องฟรีซต่อเหมือนเดิม
หลังจากไอศครีมเซ็ตตัว โรยดาร์คช็อคโกแลตที่แบ่งไว้ที่เหลือด้านบนไอศครีม ใช้ที่ตักไอศครีมตักม้วนทั้งไอศครีมชาเขียวมิ้นต์ และดาร์คช็อคโกแลตเข้าด้วยกัน เสิร์ฟใส่ถ้วยหรือโคน ตกแต่งด้วยใบมิ้นต์อีกครั้งเพื่อเพิ่มความสดชื่นและให้กลิ่นหอม

เมนูสุดท้ายที่อยากแนะนำเป็นHoney Matcha Raspberry Ice cream

ส่วนผสม

ผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
นมอัลมอนด์ ¾ ถ้วย
น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ราสเบอรี่แช่แข็ง 1 ถ้วย

ที่มา

http://www.chopstickchronicles.com/matcha-green-tea-ice-cream/

https://www.diannesvegankitchen.com/2019/03/10/vegan-matcha-avocado-ice-cream/

https://momentsofsugar.com/2019/03/10/pistachio-cardamom-matcha-ice-cream/

https://bojongourmet.com/matcha-mint-chip-ice-cream/#wprm-recipe-container-25879

บทความจาก : Fuwafuwa

Green tea that is not green

Many people understand that green tea must be only green. If it is tea of other colors, it will have different names. In fact, there are other colors of green tea that are not green, but originate from green tea as well. It just differs in the production process, the time of picking the tea leaves, and the roasting process. This makes the green tea that is normally green, or what we are familiar with as “matcha”, which is often used to make matcha latte drinks or to make various desserts that are mainly green. But when it goes through the production process, it will turn brown. The familiar name is Hojicha tea.

Normally, Matcha green tea comes from Tencha tea that is raised in the shade like Gyokuro tea before being carefully ground into powder with stones. It is often used in tea ceremonies. There are many grades, such as for making sweets, drinks, ceremonial brewing, etc. You can observe it from the color of the matcha. The darker the matcha, the better the quality. If you drink 1 cup of Matcha, you will get the same nutrients as drinking 10-15 cups of other types of green tea.

Source : https://www.takaski.com/product/ochaski-kyoma-kyoto-organic-matcha-made-japan/

Green tea that is not green… Hojicha is the last harvested tea leaves. It is a mature tea leaf, not a young tea leaf. Therefore, the tea leaf size is large and is considered to be of lower quality than Sencha green tea. But Hojicha is special because it is roasted tea, making it a reddish brown color, fragrant, and has a strong taste. The taste of real green tea has a more inviting aroma than Matcha. The taste is often compared to caramel, charcoal or roasted nuts. The price is cheaper than other green teas because it is made from tea leaves that are considered lower grade and less sweet. The charm of this tea is that it is roasted, which reduces the astringency and bitterness, creating a fragrant taste and making it easy to drink, so it is very popular in Japan. It is suitable for drinking between meals or after dinner, and is also suitable for children because it is low in caffeine.

Source: https://www.etsy.com/listing/275027278/kukicha-twig-green-tea-organic-35-oz-tin

At first, Hojicha was only brewed and drunk at home. Later, in Tokyo, there was a culture of serving Hojicha in restaurants. Nowadays, it has become popular everywhere. Hojicha is also used as a flavoring for various sweets and drinks.

Source: https://www.soarorganics.com/blogs/blog/gingerbread-hojicha-latte-recipe

Properties of Hojicha

Helps reduce cholesterol and normalize blood sugar levels.
The body relaxes and the mind is clear.
Reduce bacteria, prevent tooth decay

Source: http://www.lifehack.org/386925/10-natural-reliefs-to-stop-diarrhea-quickly?ref=pp
https://matchazuki.com/product/matchazuki-houjicha

Article from: Fuwafuwa

Coco Houjicha Float with Red Bean

Coco Houjicha Float with Red Bean
It’s a long time ago.

Fresh milk mixed with coconut syrup, stir well, pour into a glass of ice, top with rich, fragrant Hojicha, and sweet red bean paste at the bottom of the glass for a fun chew. Just use MATCHAZUKI Houjicha, fine Hojicha powder, rich taste, unique aroma, suitable for making drinks or baked goods. Let’s see the recipe ^^

Key Ingredients

Fresh milk 80 ml
Coconut syrup 10 ml
MATCHAZUKI Houjicha 3 g
Hot water 40 ml
Red bean paste 80 g
1 Scoop Coconut Ice Cream
1 tsp coconut flakes

Procedure

Mix fresh milk with coconut syrup and stir until well blended.
Make Hojicha by sifting the Hojicha powder into a teacup with a sieve, pour in hot water, and use a tea whisk to dissolve it. Set aside.
Prepare a serving glass, put the red bean paste on the bottom layer, use a spoon to press the red bean paste against the glass.
Add ice, coconut milk and the hojicha prepared earlier.
Top with milk foam, 1 scoop of coconut ice cream and sprinkle with coconut flakes for extra flavor. Ready to serve!

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover

“Because we choose matcha, like people who love matcha.”⠀⠀

It’s a beautiful place.

#MatchaZuki #CraftedMatcha #MatchaLover

Houjicha Float Houjicha Float

Enjoy the fragrant aroma of Hojicha and cool down easily in 3 steps with this menu.

Houjicha Float
It’s a lot of things.

A unique and aromatic roasted tea.
Slightly astringent taste, low caffeine content
Combined with the sweet and smooth taste of cold ice cream

It is a snack that can be eaten by both children and adults.
Let’s try it.

Key Ingredients

1 teaspoon MATCHAZUKI Houjicha powder

100 ml warm water

2 Scoops of any flavor of ice cream

Procedure

Put MATCHAZUKI Houjicha powder in a teacup, pour in warm water, and use a tea whisk to dissolve the Hojicha powder. Mix until the Hojicha powder is well mixed with the water, then set aside.
Scoop ice cream into serving glasses.
Pour the Hojicha mixture over the ice cream and it’s done.

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover

“Because we choose matcha, like people who love matcha.”⠀⠀

It’s a beautiful place.

#MatchaZuki #CraftedMatcha #MatchaLover

Houjicha Frappe Matcha Jelly

Today I would like to serve you a unique and delicate fragrance.
With drinks suitable for all ages with this menu.

Houjicha Frappe Matcha Jelly
The main map is the map.

A unique and aromatic roasted tea.
Roasting reduces the astringent taste.
It has low caffeine and can be consumed by both children and adults.
It also doubles the fun with matcha jelly.
I feel relaxed after drinking it.

Key Ingredients

Jelly Matcha Ingredients

1 teaspoon of Excellent Grade MATCHAZUKI Matcha Powder

1 cup water

Sugar 50g

1/2 tablespoon gelatin powder

1/2 tablespoon jelly powder

Houjicha Frappe Ingredients

1 tablespoon MATCHAZUKI Houjicha powder

Warm water 20 ml

Syrup 40 ml

Fresh milk 150 ml

1 glass of ice

Procedure

Put Excellent Grade MATCHAZUKI Matcha Powder into a teacup, pour a little water and use a tea whisk to dissolve the matcha powder. Mix until the matcha powder is well mixed with the water and set aside.
Prepare Jelly Matcha by adding a little water to the gelatin powder. Stir until the gelatin dissolves. Set aside to allow the gelatin to swell.
Bring water to a boil, add sugar, adjust sweetness as desired, then add prepared gelatin, jelly powder, mix all ingredients until dissolved and smooth.
Pour in the melted matcha mixture, mix again and pour into the mold, freeze.
Meanwhile, let’s prepare the Houjicha Frappe. Put the MATCHAZUKI Houjicha powder in a teacup, pour in a little water, and use a tea whisk to dissolve the Houjicha powder. Mix until the Houjicha powder is well mixed with the water, then set aside.
Pour fresh milk into a blender, followed by syrup. Adjust the sweetness as desired. Add a little ice and then add the melted hojicha mixture. Blend all ingredients together.
Take the chilled Jelly Matcha and cut into squares. Scoop the Jelly Matcha into a glass, then add the blended Hojicha mixture. Decorate with Jelly Matcha toppings as desired. It’s done.

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover

“Because we choose matcha, like people who love matcha.”⠀⠀

It’s a beautiful place.

#MatchaZuki #CraftedMatcha #MatchaLover