ป้ายกำกับ: ผงมัทฉะ

White Choc Matcha Truffles

สวัสดีครับ กลับมาพบกันอีกครั้งเป็นประจำทุกวันศุกร์ วันนี้ทางเพจ MATCHAZUKI ผงมัทฉะเกรดพรีเมี่ยมจากญี่ปุ่น ขอเอาเมนู White Choc Matcha Truffles หรือไวท์ช็อคมัทฉะทรัฟเฟิล มาฝากแฟนๆกันนะครับ ทรัฟเฟิลเป็นขนมยอดนิยมของชาวต่างชาติ เป็นขนมที่เหมาะสำหรับทานคู่กับการดื่มชาในยามบ่ายหรือ Afternoon Tea นั่นเอง ด้วยรสชาติหวานและหอมกลิ่นชาของ White Choc Matcha Truffles เมื่อทานคู่กับชาร้อนๆ จะเหมาะเป็นเมนูยามบ่ายมากๆ แถมส่วนผสมน้อยวิธีการทำก็ยังง่ายมากๆอีกด้วย เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ ^^

13697082_1726085937616404_7162457496103395974_n

ส่วนผสมสำคัญ
1. ไวท์ช็อคโกแลต 240 กรัม
2.ผงมัทฉะ MATCHAZUKI เกรด Medium  2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสม)
3. วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร
4. ผงมัทฉะ MATCHAZUKI เกรด Medium (สำหรับคลุก)

ขั้นตอนการทำ

13645329_1726085930949738_1283040969498962539_n
1. เทวิปปิ้งครีมใส่ชามทนความร้อน นำเข้าไมโครเวฟ ความร้อนสูงสุดประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าวิปปิ้งครีมจะเดือดเล็กน้อย นำออกมาใส่ไวท์ช็อคโกแลตและผงชาเขียว คนให้ละลายเข้ากันดี
2. หากส่วนผสมยังไม่ละลายเข้ากันดีสามารถนำเข้าไมโครเวฟครั้งละ 15 วินาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

13709873_1726085940949737_5412414674268495390_n
3. เมื่อส่วนผสมเย็นและจับตัวดีจนสามารถปั้นได้แล้ว นำออกมาปั้นให้เป็นลูกกลมๆ (ลักษณะของทรัฟเฟิลจะไม่กลมมาก ไม่ต้องซีเรียสนะครับ) และคลุกกับผงชาเขียวอีกครั้ง

13645301_1726085934283071_7475257028576169400_n

จัดใส่จานสวยๆ ทานคู่กับชาร้อนๆ เข้ากันดีมากๆครับ แต่ทรัฟเฟิลเป็นขนมที่ควรทานขณะที่ยังเย็นอยู่ หากยังไม่ทาน ไม่ควรคลุกผงชาเขียวนะครับ เพราะความชื้นในขนมอาจทำให้ผงชาเขียวดูไม่น่าทานได้ แนะนำว่า จะทานเมื่อไหร่ค่อยนำมาคลุกผงชาเขียวจะดูน่าทานกว่าครับ แล้วพบกันใหม่เมนูหน้านะครับ ^^

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover
“เพราะเราเลือกมัทฉะ อย่างคนที่รักมัทฉะ”⠀⠀
マッチャラブユー

Matcha Cheese Tart มัทฉะชีสทาร์ต

สวัสดีครับ กลับมาพบกันเป็นประจำทุกวันศุกร์ วันนี้ทางเพจ MATCHAZUKI ผงมัทฉะเกรดพรีเมี่ยมจากญี่ปุ่น จะขอแนะนำอีกสูตรขนมยอดฮิต ที่สาวกชีสไม่ควรพลาดครับ นั่นก็คือ Matcha Cheese Tart ที่หวานมันถึงรสชีสและเข้มข้นถึงรสชาเขียว จะทานตอนร้อนก็ให้ความรู้สึกเหมือนทานชีสแบบลาวา หรือทานตอนเย็นก็เนื้อหนึบแบบชีสเค้ก มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ ^^

13590322_1723109364580728_3627544171691979056_n

ส่วนผสมสำคัญ
ส่วนทาร์ต
1. แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
2. เนย 60 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
4. เกลือ 4 กรัม
5. ไข่ครึ่งฟอง (ตีไข่ให้แตกแล้วใช้ครึ่งเดียว)
6. ถาดพิมพ์ ตามต้องการและไม้คลึงแป้ง

ส่วนคัสตาร์ดชีสมัทฉะ
1. ครีมชีส 150 กรัม
2. มาสคาโพเน่ชีส 70 กรัม
3. เนย 30 กรัม
4. นมสด 90 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม (หากชอบหวานสามารถเพิ่มได้)
6. แป้งข้าวโพด 10 กรัม
7. ผงมัทฉะ Matchazuki เกรด Medium 1 ½ ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ไก่ 1 ฟอง
9. น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
ส่วนทาร์ต

13557801_1723109354580729_8210836968419928219_n
1. นำแป้งร่อนลงในภาชนะที่จะใช้ผสม แล้วนำเนยที่เริ่มนิ่มเล็กน้อย ลงไปคลุกให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดี ใส่น้ำตาลไอซิ่ง เกลือลงไปผสม ตามด้วยไข่ไก่ นวดจนเข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นให้เนยเซ็ตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง

13620953_1723109361247395_5207268051118111725_n

2. ทำการวอร์มเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส นำแป้งออกมาจากตู้เย็น คลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. แล้วกรุลงในพิมพ์ตามที่ต้องการ นำส้อมจิ้มลงในพิมพ์ให้เป็นรูเล็กน้อย นำเข้าเตาอบ แล้วอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าทาร์ตจะเหลืองสวย

ส่วนคัสตาร์ดชีสมัทฉะ
1. นำครีมชีส มาสคาโพเน่ชีส เนย และนมครึ่งหนึ่งเทลงในภาชนะที่ทนความร้อน (เช่นหม้อใบเล็กหรือชามสแตนเลส) คนให้เข้ากัน นำหม้อที่มีขนาดใหญ่กว่า ใส่น้ำตั้งไฟกลางให้น้ำเดือด นำภาชนะที่ใส่ชีสเมื่อครู่ไปวางบนหม้อ ( เทคนิค double boiler ) จนส่วนผสมร้อนและเริ่มเหลวขึ้น

13631625_1723109371247394_2162419518012707637_n

2. นำน้ำตาลไอซิ่ง ผงมัทฉะ แป้งข้าวโพด ลงในนมส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากันและเทลงในส่วนผสมแรก คนให้เข้ากันดี

3. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว ตามด้วยเกลือและน้ำมะนาว คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไข่เป็นลิ่ม คนจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นจนไม่ไหลจากไม้พาย พักให้เย็น ใส่ถุงบีบ
4. บีบส่วนผสมใส่ทาร์ตที่เตรียมไว้ เข้าเตาอบในอุณหภูมิที่ 180 องศาเวลา 10 นาที (หากพิมพ์ใหญ่ใช้เวลานานขึ้น) หรืออบจนหน้าคัสตาร์ชีวเริ่มตึงและแห้งไม่ติดนิ้ว

13599893_1723109357914062_8979183326140689642_n

Matcha Cheese Tart เป็นขนมที่ทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น หากทานตอนร้อน ตัวคัสตาร์ดจะเยิ้มและไหลเหมือนลาวา แต่หากนำแช่ตู้เย็น เนื้อจะเข้มข้นเหมือนทานชีสเค้ก ให้ความรู้สึกแตกต่างกัน ใครชอบแบบไหนจัดได้ตามใจชอบเลยครับ แล้วอย่าลืมมาเล่าให้ฟังนะครับ ว่าชอบแบบไหนมากกว่ากันครับ ^^

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover
“เพราะเราเลือกมัทฉะ อย่างคนที่รักมัทฉะ”⠀⠀
マッチャラブユー

Matcha Strawberry Daifuku ไดฟุกุชาเขียวถั่วแดง

Matcha Strawberry Daifuku
抹茶いちご大福

ไดฟุกุชาเขียวถั่วแดงสุดชุ่มฉํ่า ได้ลองแล้วต้องหลงรักก^^
เปรี้ยวหวาน กลมกล่อม ลงตัวสูตรนี้เลย… เพียงใช้ MATCHAZUKI Medium มัทฉะแท้ที่ให้กลิ่นหอม เข้มข้น เนื้อเนียนละเอียด ทำง่ายๆไม่ว่าจะเมนูไหน ไปรับชมสูตรกันเลยค่า

ส่วนผสมสำคัญ
ส่วนที่ 1

  1. ถั่วแดงกวน                                        400  กรัม
  2. สตรอว์เบอร์รี่ (ขนาดเล็ก)                           15   ผล

ส่วนที่ 2

  1. แป้งมัน                                              25  กรัม
  2. แป้งข้าวเหนียว                                    200  กรัม
  3. น้ำตาล                                               70  กรัม
  4. ผงมัทฉะ MATCHAZUKI เกรด Medium          6   กรัม (~3 ช้อนชา)
  5. น้ำเปล่า                                             330  ml
  6. แป้งมัน สำหรับโรยตอนนวดแป้ง                    1   ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

  1. นำพลาสติกแรปวางบนถ้วยขนาดใหญ่กว่าผลสตรอว์เบอร์รี่เล็กน้อย ใช้มือกดให้พลาสติกแรปเป็นทรงถ้วย
  2. ใส่ถั่วแดง และสตรอว์เบอร์รี่ลงในถ้วย
    .
    .
  3. ห่อแรปเข้าหากัน ปั้นให้ไส้ถั่วแดงและสตรอว์เบอร์รี่เป็นลูกกลม เมื่อได้รูปทรงที่ต้องการแล้ว นำออกจากแรปใส่ภาชนะ แล้วแช่เย็น 30 นาที
    .
    .
  4. ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเหนียว ผงมัทฉะ และน้ำตาลในถ้วยผสม
  5. ค่อยๆเติมน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน จนส่วนผสมละลายเข้ากันได้ที่
    ..
  6. นำไปอุ่นไมโครเวฟ 30 วินาที แล้วนำออกมากวน
  7. จากนั้นอุ่นต่ออีก 6 – 8 ครั้ง ครั้งละ 30 วินาที จนแป้งเริ่มเหนียว
  8. โรยแป้งมันบนพื้นที่ที่ใช้นวดแป้งให้ทั่ว แล้วนำแป้งโดที่ได้มาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ
  9. ใช้มือนวดแป้งให้เป็นแผ่น แล้วใช้ไม้นวดแป้งให้เป็นแผ่นบางพอดี
  10. นำไส้ถั่วแดงที่เตรียมไว้ วางลงบนแผ่นแป้ง
  11. หุ้มแป้งโดเข้าหากัน บีบให้แป้งปิดไส้ถั่วแดงให้สนิท แล้วตัดแป้งส่วนที่เกินออก จากนั้นเก็บปลายให้สวยงาม
  12. นำแช่เย็น 1 ชั่วโมง ไดฟุกุชาเขียวถั่วแดงก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว 😀
    .
    .
    .
    ***ดูขั้นตอนวิธีทำไดฟุกุมัทฉะสตรอว์เบอร์รี่แบบละเอียดเพิ่มขึ้นได้ที่วิดีโอด้านล่างนี้เลยครับ
    .

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover
“เพราะเราเลือกมัทฉะ อย่างคนที่รักมัทฉะ”⠀⠀
マッチャラブユー

Matcha Chocolate-Dipped Strawberries

สวัสดีครับ หลังจากวันก่อนลงเมนู “Matcha Chocolate-Dipped Strawberries” มีเพื่อนๆให้ความสนใจเยอะเลย วันนี้เลยจะขอเอาวิธีทำมาฝากกันกับเมนูน่ารักๆที่ใครๆก็ทำได้ เมนูนี้มีชื่อภาษาไทยว่า มัทฉะช็อคโกแลตเคลือบสตรอว์เบอร์รี่ เป็นขนมง่ายๆที่อยากแนะนำกันครับ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ ^^

2

ส่วนผสมสำคัญ

  1. สตรอว์เบอร์รี่ 8-10 ลูก (แช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
  2. ไวท์ช็อคโกแล็ต 200 กรัม
  3. ผงมัทฉะ MATCHAZUKI เกรด Medium 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมไวท์ช็อคโกแลต)
  4. ผงมัทฉะ MATCHAZUKI เกรด Medium 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้าขนม)
  5. เนยสด 5 กรัม

ขั้นตอนการทำ

  1. นำไวท์ช็อคโกแลตใส่ชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ กดไปที่ 30 วินาที เมื่อนำออกมาจะสังเกตว่า ช็อคโกแลตบางส่วนเริ่มละลาย คนให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึง แล้วนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 30 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากันอีกครั้ง3
  2. นำเนยสด ใส่ลงไปในไวท์ช็อคโกแลตที่ละลายเรียบร้อยแล้ว คนให้เข้ากัน เมื่อเนยละลายเข้ากับช็อคโกแลตแล้ว ใส่ผงชาเขียวลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง4 5
  3. นำสตรอว์เบอร์รี่ที่เราแช่ไว้ในช่องแข็งมาเด็ดขั้วทิ้งไป แล้วนำไม้เสียบลูกชิ้นเสียบเข้าไปแทนขั้ว โดยไม่ต้องลึกมาก แล้วนำไปจุ่มกับช็อคโกแลตมัทฉะที่ทำไว้ (หมายเหตุ การนำสตรอว์เบอร์รี่ไปแช่ในช่องแข็งจะทำให้ชุบง่ายขึ้น ช็อคโกแลตมัทฉะจะแข็งตัวได้เร็วขึ้น)6
  4. พอช็อคโกแลตเริ่มแข็งตัว นำผงชาเขียวที่เตรียมไว้ ใส่ตะแกรง ร่อนให้ผงชาเขียวเคลือบสตรอว์เบอร์รี่ที่เราชุบไว้แล้วอีกครั้ง เพื่อเพิ่มความเข้มข้นรสชาเขียวและทำให้ดูสวยงามน่าทานมากยิ่งขึ้นครับ7
  5. จัดใส่จานสวยๆ จะโรยผงมัทฉะเพิ่มในจานให้ดูสวยงามน่ารับประทาน หารใครจะหั่นให้เห็นความสวยงามของสตรอว์เบอร์รี่ แนะนำว่า ให้นำมีดไปชุบน้ำร้อนเช็ดให้แห้งก่อนแล้วค่อยหั่น ช็อคโกแลตมัทฉะจะไม่แตก หรือหากใครจะนำไปเป็นของขวัญ แนะนำว่า พอใส่กล่องผูกโบว์สวยๆแล้ว ให้นำน้ำแข็งแห้งใส่ไปในกล่องเล็กๆอีกครั้ง เพราะช็อคโกแลตควรอยู่ในที่เย็นๆจะละลายได้ยากขึ้น8

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover
“เพราะเราเลือกมัทฉะ อย่างคนที่รักมัทฉะ”⠀⠀
マッチャラブユー

Matcha Mousse Pie ชาเขียวมูสพาย

สวัสดีครับ กลับมาพบกันอีกเช่นเคย วันนี้ทางเพจ MATCHAZUKI ผงมัทฉะเกรดพรีเมี่ยมจากญี่ปุ่น ขอแนะนำอีกสูตรขนมง่ายๆที่ไม่ต้องมีเครื่องอบก็สามารถทำได้ นั่นก็คือ Matcha Mousse Pie หรือ ชาเขียวมูสพาย ขนมเนื้อเนียนนุ่ม ที่เข้มข้นถึงรสชาเขียว จะทำทานเองหรือจะเซอไพรซ์คนรักก็ดูดี ด้วยตัวขนมเนื้อนุ่มละลายในปากจึงเป็นขนมอีกอย่างที่ครองใจใครหลายๆคน เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ ^^

5

ส่วนผสมสำคัญ (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 3 ถ้วยนะครับ)
1. เวเฟอร์ช็อคโกแลตบดละเอียด 70 กรัม (เช่น โอรีโอปาดครีมออก)
2. เนยละลาย 40 กรัม
3. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง (ถ้าชอบหวานเพิ่มได้ครับ)
4. ผงมัทฉะ Matchazuki เกรด Medium 3 ช้อนโต๊ะ
5. เจลาตินแบบแผ่น 2 แผ่น
6. ไข่แดง 4 ฟอง
7. นมสด 2/3 ถ้วยตวง
8. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ
1. นำเวเฟอร์ช็อคโกแลตที่บดละเอียดแล้วผสมกับเนยละลายให้เข้ากันจนดูเหมือนทรายเปียก แล้วตักใส่แก้วหรือภาชนะที่ต้องการ อัดให้แน่นเป็นฐานพาย แล้วแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เช็ตตัว
2. ใช้ตระก้อมือตีไข่แดงจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง แล้วพักไว้ก่อนครับ
3. นำเจลาตินแช่น้ำเย็นรอไว้ก่อน แล้วนำน้ำตาลทราย ผงชาเขียว และนมสดใส่หม้อคนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนส่วนผสมละลายเข้ากันดี
4. เมื่อส่วนชาเขียวเริ่มเดือดเล็กน้อย นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้จนนิ่ม บีบน้ำออก ใส่ลงในหม้อ คนให้ละลาย จากนั้นนำไข่ที่ตีไว้ ค่อยๆเทลงหม้อ แล้วคนตลอดเวลา เพื่อเป็นการพาสเจอร์ไรซ์ไข่ และป้องกันไข่สุกเป็นลิ่ม เนื้อชาเขียวจะข้นขึ้น รอให้เดือดเล็กน้อยอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

4
5. นำวิปปิ้งครีม มาตีให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดอ่อนๆ แล้วไปผสมกับส่วนชาเขียวที่เย็นแล้ว และคนให้เข้ากัน

3
6. เทส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้ว ลงในภาชนะที่ใส่ฐานพายเตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ แล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมูสเซ็ตตัว

1
7. เมื่อเนื้อมูสเซ็ตตัวดีแล้ว โรยผงชาเขียวบริเวณหน้าขนมเพื่อเพิ่มความเข้มข้น และตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ

Matcha Mousse Pie เป็นขนมที่ต้องใช้ความเย็นในการเซ็ตตัว หากยังไม่ทาน ไม่ควรนำออกจากตู้เย็นนะครับ

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover
“เพราะเราเลือกมัทฉะ อย่างคนที่รักมัทฉะ”⠀⠀
マッチャラブユー

วิธีการชงชาเขียวแบบบาง Usucha

วิธีการชงชาเขียว

หมายเหตุ วิธีการตามนี้จะไม่ใช่วิธีการชงตามพิธีชงชาของญี่ปุ่น

อุปกรณ์ที่ต้องมี (ตามรูปด้านล่าง)

1. Matcha-chawan (抹茶碗) ถ้วยสำหรับชงชา

2. Chasen (茶筅) เป็นไม้ไผ่ใช้สำหรับบดผงชาเขียวไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

3. Chashaku (茶杓) เป็นไม้ไผ่ที่ใช้สำหรับตักผงชาเขียว

SONY DSC

วัตถุดิบ

1. ผงมัทฉะ MATCHAZUKI เกรด Excellent ตักด้วย Chashaku 1 ช้อนครึ่ง (ประมาณ 1 ช้อนชา)

2. น้ำร้อนประมาณ 80C ปริมาตร 60 ml

ขั้นตอนการชง

1. ตักผงชามัทฉะใส่ในถ้วย

2. ค่อยๆเทน้ำร้อนตามลงไปบนผงมัทฉะ

3. ใช้ Chasen “ปัด” ให้ผงมัทฉะแตกตัวเข้ากับน้ำ โดยให้ทิศทางการปัดไปทางด้านหน้าสลับกับด้านหลัง จนไม่พบผงมัทฉะจับตัวเป็นก้อน (จะเห็นเป็นฟองสีเขียวละเอียดลอยอยู่ด้านบน)

4. เสิร์ฟในถ้วยชงชาได้เลย

วิธีการต้มน้ำให้ร้อนประมาณ 80C

1. ต้มน้ำจนเดือดที่อุณหภูมิ 100C

2. เทใส่ภาชนะ (เช่นถ้วยชา) ที่เตรียมไว้ อุณหภูมิน้ำจะลดลงมาประมาณ 10C

3. จากนั้นค่อยเทลงไปบนผงชามัทฉะตามขั้นตอนที่ 2 ก็จะได้น้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 80C พอดี

Tip: ผง มัทฉะนั้นจริงๆไม่ได้ละลายน้ำแต่จะแขวนลอยอยู่ในน้ำร้อน ดังนั้นเราจึงควรดื่มทันทีในระหว่างที่ผงมัทฉะยังแขวนลอยอยู่ก่อนที่จะตก ตะกอนลงไปด้านล่าง

 

———————————-

MATCHAZUKI – Crafted for matcha lover
“เพราะเราเลือกมัทฉะ อย่างคนที่รักมัทฉะ”⠀⠀
 
マッチャラブユー